Laver les radis, couper les fanes en leur laissant un petit centimètre
(avec les fanes vous pourrez faire un bon potage, et le servir en verrines !)
Eplucher le bout du radis pour leur faire une belle rosace blanche.
Egoutter les olives
Découper le pastèque (ou melon…) ainsi que l’ananas en 20 morceaux
Egoutter la mozzarella et entre vos mains, faire 20 billes

Sur des pics à brochette en bois garnir dans l'ordre qu'il vous plaît chaque ingrédient

Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec l’estragon, le sel et le poivre, et à l’aide d’un pinceau garnir généreusement ces brochettes

Les piquer dans un plat de service, garder au frais jusqu’au service.