la veille, préparer les choux :
préchauffer votre four à 200°.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre coupé un gros cubes, le sel et le sucre.
Dès que le beurre est bien fondu, versez la farine en une seule fois et bien mélanger, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Retirer du feu et ajouter les œufs un a un, en mélangeant bien entre.
Mettre une feuille de cuisson sur une grille du four, et y faire des petits tas avec une poche à douille.
(au pire prenez deux cuillère a café pour faire les tas)
Faire cuire 20 à 25 min au four
(surveillez bien la cuisson, ne les laisser pas trop brunir (les choux doivent être bien dorés).
Laisser les refroidir sur la grille, toute la nuit.

le lendemain,
couper les choux qu'ils vous faut en deux.
Coupez les tranches de saumon en lamelles ( 1 cm sur 2).
Tartinez les choux  avec du fromage  et mettez un morceau de saumon dessus et remettez le couvercle du chou.

Pour les petits bateaux :
coupez un tomate cerise en deux, et coupez légèrement la base de chaque moitié pour faire tenir la demie tomate. Sur le cure-dent mettez la feuille de basilic, la boule de mozzarella et refermez avec la feuille de basilic.
Enfoncez le cure-dent dans la demie tomate

et décorez l'assiette selon votre goût.