Préparer les champignons, éliminer la partie terreuse ou sablonneuse des pieds de champignons, puis laver les champignons dans une eau citronnée en les brassant délicatement
Prélever les champignons à la main avant de les déposer dans la passoire de façon à ce que le sable reste au fond de l’eau, puis les émincer en fines lamelles.
Faites fondre la matière grasse dans une casserole et ajouter les champignons. Faire cuire sur feu doux pendant environ 10 min, le temps que l’eau de végétation se soit évaporée.
Puis verser le cognac et flamber les champignons. Ajouter le crème fraîche et remuer à la cuillère en bois.
Saler et poivrer et laisser mijoter encore 5 min avant de les saupoudrer de cerfeuil haché finement.
Servir dans une coupelle garnie de feuilles de jeunes pousses  de salade.