Laver et enlever la peau des tomates avec un économe.
Les couper en gros cubes.
Ainsi que le cœur de bœuf.
Oter la pelure de l'oignon et le couper
Eplucher l'ail, enlever le germe du milieu, et le couper finement.
Couper les fanes du fenouil, l'éplucher et le passer sous l'eau.
Le cuire dans une eau salée durant 30 minutes.
Puis l'égoutter dans une passoire.
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Dans une poêle haute verser l'huile d'olive
Pour faire revenir les morceaux d'oignon et les cubes de cœur.
Mélanger avec une spatule.
Cuisson 15 minutes.
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Ajouter ensuite les cubes de tomates, l'ail, les aromates et l'eau.
Bien mélanger avec une spatule.
Cuisson 40 minutes doucement.
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Dresser vos assiettes.
Accompagner de pommes de terre, du fenouil et d'une quenelle de beurre persillade.
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