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 BEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES

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AuteurMessage
alain2750
Cuisinier Actif
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Sexe : Masculin
Age : 69
Humeur : ça dépend, jamais massacrante de toutes façons

BEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES Empty
20092013
MessageBEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
12 grosses et belles cerises d’une variété sucrée (dénoyautées)
1 ½  kg de beurre clarifié pour la friture
Sucre glace
Pâte d’amandes au miel
250 g d’amandes pilées
3 c. à soupe d’eau de rose
1 amande amère râpée (ou 3 gouttes d’essence d’amande amère)
100 g de miel
Pâte à beignets
200 g de farine
1 pincée de sel
125 ml de lait
10 g de levure fraîche
1 pincée de sucre
40 g de miel
40 g de beurre fondu
2 jaunes d’œufs
2 cl de rhum
Coulis de miel
3 c. à soupe de miel
100 ml de vin blanc

PRÉPARATION
Pâte d’amandes au miel
Malaxer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte compacte. Réserver.

Pâte à beignet
Dans une jatte, mélanger la farine et le sel, former une fontaine au centre.
Faire tiédir le lait et y intégrer le sucre et la levure émiettée.
Verser le tout dans la fontaine et pétrir pour obtenir un pâton.
Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
Puis ajouter le miel, le beurre, les jaunes d’œufs et le rhum, et travailler l’appareil en une pâte homogène.
Couvrir à nouveau et laisser reposer jusqu’à ce la masse ait doublé de volume.
Ensuite, battre l’appareil avec une spatule jusqu’à ce qu’il ait un aspect soyeux.

Confection des beignets fourrés au miel et aux cerises
Saupoudrer la pâte d’amande au miel de sucre glace et façonner un rouleau de faible diamètre.
Le découper en petits morceaux réguliers et en farcir les cerises.
Habiller les cerises fourrées d’une couche de pâte en s’aidant de deux cuillers pour former une boule.
Jeter les beignets dans le beurre clarifié très chaud.
Quand ils sont cuits, les retirer et bien les égoutter sur du papier absorbant.

Pour le coulis de miel,
chauffer le miel sur feu très doux et déglacer avec le vin blanc.

Présentation
Dresser les beignets encore très chauds sur les assiettes,
verser le coulis de miel et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit
à+
alain

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Dernière édition par lili'tonik le Dim 3 Jan 2016 - 22:19, édité 1 fois (Raison : rajout mots clés)
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BEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES :: Commentaires

mamiange.59
Re: BEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES
Message le Ven 20 Sep 2013 - 6:25 par mamiange.59
coucou  Alain

cette recette doit être excellente - peut-être longue à préparer !
pour s'avancer, je pense qu'on peux préparer les cerises à l'avance, les conserver au frigo et les plonger dans la pâte à beignets au moment du service.

mais j'ai une petite question ? peut-on préparer l'appareil à beignets à l'avance et le laisser au frigo ?

merci de m'instruire Content
avatar
Re: BEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES
Message le Ven 20 Sep 2013 - 6:40 par alain2750
salut mamiange,
content que la recette te plaise.
je pense que le plus long devrait être l' obtention du beurre clarifié
rig 
à mon avis pas de problème si tu prépares la pâte à beignet en avance, à condition toutefois de la "rebattre" avant utilisation.
encore que, avec la levure dedans elle risque ptêt' de "retomber".

si tu ne peux, ou ne veux pas tout faire en même temps, il suffit de demander à ton homme de battre la pâte, pendant que tu prépares les cerises.
c rit 

à+
alain
avatar
Re: BEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES
Message le Ven 20 Sep 2013 - 7:00 par alain2750
salut marie,
de rien.

Bonne préparation.

à+
alain
Véronique
Re: BEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES
Message le Ven 20 Sep 2013 - 7:04 par Véronique
)sup) merci Alain
avatar
Re: BEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES
Message le Ven 20 Sep 2013 - 8:35 par alain2750
salut vero,
de rien.
tu connais l' émission en question?

à+
alain
Véronique
Re: BEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES
Message le Ven 20 Sep 2013 - 8:46 par Véronique
non Alain
avatar
Re: BEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES
Message le Ven 20 Sep 2013 - 13:47 par alain2750
salut vero,
vla pour info:


pas mal du tout.


à+
alain


Dernière édition par Marie74 le Ven 20 Sep 2013 - 14:07, édité 1 fois (Raison : lien pas accepté)
 

BEIGNETS AUX CERISES ET À LA PÂTE D’AMANDES

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