Ingrédients :

600 g de cerises noires fraîches

10 cl de kirsch

6 œufs

200 g de sucre en poudre

100 g de beurre

75 g de poudre d'amandes

100 g de cacao en poudre non sucré

50 g de farine

1 demi sachet de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

50 cl de crème fraîche liquide

200 g de chocolat noir dessert à 80% de cacao

Des copeaux de chocolat pour la décoration

25 g de sucre glace

Préparation:

Dénoyauter les cerises et faites les macérer dans le kirsch pendant 2 heures égoutter les et conserver leur jus

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un récipient, mélangez la farine et la levure

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs

Mélanger aux jaunes, 50 g de sucre en poudre

Travaillez l'appareil jusqu'à ce que le mélange blanchisse et sans cesser de mélanger, incorporer successivement (les uns après les autres), le beurre, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, et le sachet de sucre vanillé

Ajouter le mélange farine-levure et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule

Verser l’appareil dans un moules à gâteau beurrés et farinés

Enfourner durant 40mn, démoule et laisser refroidir

Découper le gâteau refroidi, en trois disques de même épaisseur

Faire un sirop avec le reste du sucre en poudre, le deuxième sachet de sucre vanillé et 25 cl d'eau et laisser refroidir avant d’ajoutez le jus de macération des cerises

Bien imprégner les 3 biscuits avec ce sirop : poser chacun des disque sur un plat  et arroser à plusieurs reprises

Battre la crème fraîche sortant du réfrigérateur jusqu'à obtention d'une crème chantilly.

Sans cesser de battre, ajoutez alors le sucre glace

Mettre le premier disque sur une plaque et napper-le avec environ un quart de la crème battue

Parsemer avec le tiers des cerises macérées bien égouttées.

Couvrez avec le second disque de biscuit et le napper avec un quart de la chantilly et le second tiers des cerises

Couvrez avec le troisième disque et le napper sur le dessus et sa périphérie avec la crème restante

Posez les copeaux de chocolat sur le gâteau et sa périphérie puis garnir le dessus avec le reste de cerises

Placez la forêt noire au réfrigérateur durant 3 heures avant de la servir.

Vous pouvez faire une variante en remplacent les cerises par des framboises ainsi que le kirsch par de l’eau de vie de framboises