Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
Bonjour,
Bienvenue sur le forum AU PLAISIR GUSTATIF

Pour participer d' avantage et voir l' ensemble du forum , merci de vous identifier , ou de vous inscrire si vous ne l' êtes pas encore .
C'est rapide et vous pourrez ainsi profiter de l'ensemble des recettes et en poster à votre tour.

attention "le forum est optimisé pour Mozilla Firefox" .
S'enregistrer
Accueil
news twitter
Juillet 2020
LunMarMerJeuVenSamDim
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
CalendrierCalendrier
Astuce du mois
Il ne faut jamais cuire un légume vert à la vapeur.

la cuisson vapeur ouvre les pores du produit. Les sels minéraux et les vitamines s'échappent .
lire la suite...
Galerie et Calendrier
Le Deal du moment : -54%
BOSH – Aspirateur Balai sans fil et sans sac ...
Voir le deal
91.09 €

Partagez | 
 

 Feuilletés d'escargots au fromage bleu et Quiche aux escargots

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
alain2750
Cuisinier Actif
Cuisinier Actif
avatar

Sexe : Masculin
Age : 70
Humeur : ça dépend, jamais massacrante de toutes façons

Feuilletés d'escargots au fromage bleu et Quiche aux escargots Empty
18122012
MessageFeuilletés d'escargots au fromage bleu et Quiche aux escargots

voilà deux recettes

 1 ) Feuilletés d’escargots au bleu de Langres

INGREDIENTS :
8 bouchées en pâte feuilletée
4 dz d'escargots
0.5 l de lait
35 g farine
35 g beurre
0.150 g fromage bleu de Langres
0.1 l de Bourgogne aligoté
sel, poivre, muscade

PREPARATION :

La veille du repas, faire macérer les escargots égouttés
dans le Bourgogne aligoté  
Le jour même :
faire une sauce Béchamel légère qu'on assaisonnera
de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
Faire tiédir les bouchées à four doux.
Faire chauffer les escargots dans le vin avec une pointe de sel
pour ne pas les affadir.
Les égoutter et les répartir dans les bouchées et tenir au chaud au four.
Emietter le bleu de Langres et le mélanger à la sauce
qui doit être chaude, verser dans les bouchées.
Disposer sur des assiettes avec une cuillerée de sauce au fond,
une petite branche de cerfeuil et une tomate cerisette.
Consommer très chaud avec le reste de Bourgogne aligoté
Remarque :
le bleu de Langres est difficile à trouver.
Vous pouvez le remplacer par des bleus au goût charpenté :
bleu d'Auvergne, bleu des Causses, fourme d'Ambert
ou mieux encore fourme des monts Yssingelais qui est encore plus fin.



2 ) Quiche aux escargots

INGREDIENTS pour 8 personnes
400 g de pâte brisée
4 dz d'escargots
2 gousses d'ail
1 grosse échalote
25 g de persil
25 g de beurre
3 œufs
0.15 l de crème épaisse
0.15 l de lait
sel, poivre, muscade

Préparation :

Garnissez votre moule à tarte avec la pâte,
piquez soigneusement le fond et laissez reposer au froid.
Préparez votre hachis d'ail, de persil et d'échalotes.
Préparez l'appareil à quiche :
battez les œufs avec la crème, incorporez le lait et assaisonnez généreusement.
Faites sauter les escargots au beurre, ajoutez le hachis, laissez mijoter deux à trois minutes,
retirer du feu pour faire refroidir.
Garnissez votre fond de tarte avec les escargots et le hachis,
couvrez avec l'appareil à quiche
cuisez au four (180°C dans un four à chaleur tournante, 210°C dans un four traditionnel).
Remarque :
Accompagnez votre quiche d'une salade de pissenlits,
de mâche ou mieux encore de doucette (mâche sauvage)
accompagnée de lardons dorés à la poêle.
Arrosez l'ensemble d'un Mâcon blanc.
Vous avez là un repas complet pour un soir ou une entrée copieuse pour un dimanche ou un jour de fête


(extraites du site "escargots.free;fr" )
Revenir en haut Aller en bas

 Sujets similaires

-
» [UD] Laisse-moi entrer [DVDRiP]
Partager cet article sur : redditgoogle

Feuilletés d'escargots au fromage bleu et Quiche aux escargots :: Commentaires

avatar
salut marie,

de rien.

à+

alain
Superbes recettes Feuilletés d'escargots au fromage bleu et Quiche aux escargots 554184

heureusement que tu parles du bleu de Langres, je ne connais pas du tout.
salut geneviève,

je ne connaissais pas non plus (sauf de nom).

j' aime bien tous ces fromages persillés, qui peuvent faire un bon apéritif, d' ailleurs.

Il suffit de mélanger à la fourchette du bleu (ou du vert[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]) et du beurre, puis de remplir du céleri branche avec, avant de couper en tronçons-bouchées".



à+

alain
 

Feuilletés d'escargots au fromage bleu et Quiche aux escargots

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 

Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine :: Recettes de cuisine :: Les entrées :: Les escargots-
Qui est en ligne ? et Rechercher
Ne ratez plus aucun deal !
Abonnez-vous pour recevoir par notification une sélection des meilleurs deals chaque jour.
IgnorerAutoriser