Gratin de merlan

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 6 personnes:

1 kg de filet de merlan sans peau

3 oignons

2 gousses d'ail

100 g de beurre

2 c à s de farine

20 cl de crème fraiche liquide

20 cl de fumet de poisson

4 c à s de vin blanc

250 g de champignons de paris

Le jus d'1/2 citron

1/2 verre de chapelure

Sel, poivre du moulin

Préparation:

Faire chauffer dans une grande poêle ou une sauteuse le fumet de poisson

Déposer à plat dans le fumet les filets de merlan

Pocher durant 10 minutes, le fumet doit à peine frémir

Egouter le merlan, l'émietter à la main sans trop l'écraser

Hacher finement les oignons

Faire fondre les oignons dans 30 g de beurre sans coloration

Couper les champignons en lamelle, arroser avec le jus de citron et mélanger

Faire revenir les champignons dans 30 g de beurre, à mi-cuisson ajouter le merlan émietter

Ajouter l'ail et le persil, saupoudrer de farine remuer à feu vif

Mouiller avec la crème, le vin blanc et quelques c à s de fumet de poisson, laisser épaissir

Préchauffer le four à 250°

Beurrer un plat à gratin et le saupoudrer de chapelure

Verser le merlan dans le plat, saupoudrer de chapelure, disposer des petits dés de beurre par dessus

Dorer au four quelques 10 minutes.

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