Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de pain d’épices
4 jaunes d’œufs
40 cl de crème fraîche liquide
2 grandes cuillères de miel
2 grandes cuillères de cassonade
30 g de pistaches fraîches ou émondées
1 pincée de safran en filament

Préparation :
Portez la crème à ébullition, puis hors du feu, ajoutez le safran et laissez infuser 15 minutes.
Battez les jaunes d’œufs et le miel, puis versez le mélange lait/crème en fouettant sans cesse.
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3 à 4).
Mélangez les pains d’épices émiettés avec les pistaches écrasés.
Remplissez le fond des 4 ramequins, versez la crème au safran dessus.
Déposez-les dans un plat creux rempli d’eau aux ¾ et enfournez 1 heure.
Laissez refroidir.
Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez sous le gril.

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