Ingrédients 4 personnes :
1 kg de pomme de terre ratte, BF15 ou Bintje
250 g de beurre mou
20 cl de lait chaud
Fleur de sel

Préparation :
Préparez les pommes de terre :
Epluchez-les à l’aide d’un économe et coupez-les en deux dans la longueur
Faites cuire les pommes de terre pendant 25 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les

Préparez la purée :
Passez les pommes de terre immédiatement au presse purée manuel (de préférence, pas au mixeur !)
Versez la purée dans une casserole à feu très doux, mettez du beurre, au fur et à mesure, entre chaque couche de purée à l’aide d’une cuillère à bout plat en caoutchouc, en y versant le lait chaud
Mélangez à nouveau
Parsemez la purée de fleur de sel et servez aussitôt avec le rôti de bœuf en croûte