Soupe de fruits de mer au safran

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 6 personnes:

250 g de coques

250 g de moules de bouchot

250 g de crevettes fraîches

350 g de coquilles Saint –Jacques fraîches

2 échalotes

1 gousse d’ail

20 cl de vin blanc sec

30 g de beurre

1 oignon

1 poireau

1 carotte

100 g de poitrine fumée

½ litre de fumet de poisson

2 feuilles de laurier

2 dosettes de safran

1 càs de persil haché

Préparation :

Nettoyez les coquillages

Hachez les échalotes et l’ail

Dans une marmite, déposez les coquillages et les crevettes, ajoutez l’échalote, l’ail et le vin blanc, couvrez

Portez à ébullition sur feu vif 5 mn

Ôtez les coquilles, filtrez le jus au travers d’une mousseline et taillez en lamelles les coquilles Saint-Jacques; Réservez

Taillez le poireau, la carotte et l’oignon en fines rondelles, la poitrine en fin bâtonnets

Dans un faitout, faites fondre le beurre, ajoutez les lardons et les légumes, laissez suer 2 mn

Ajoutez le fumet de poisson et le jus filtré des coquillages et le laurier

Faites frémir 5 mn avant d’ajoutez le safran, les crevettes décortiquées et les chaires des coquillages

Refaire frémir 5 minutes puis répartissez dans des bols, saupoudrez de persil haché.

Re: Soupe de fruits de mer au safran Sam 14 Jan 2012 - 9:18 par **snoupette42**

RRRRhhhooo mes gosses ne savent pas ce qui est bon !!!!! Colère

Rot

Sujets similaires