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 Gibier de Saint Nicolas

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé
rot68

Sexe : Masculin
Age : 33

Gibier de Saint Nicolas Empty
08122011
MessageGibier de Saint Nicolas

Ingrédients de la marinade
1/2 litre vin rouge
1/2 litre vin blanc
Le jus d’une orange
Le jus d’un citron
2 morceaux de sucre
1 pincée de gingembre en poudre
20 grains d'anis
4 bâtons de cannelle
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
4 clous de girofle
1 pointe de couteau de noix muscade râpée

Ingrédients gibier :

1,5 kg de gibier
100 g de lard fumé
5 cl d’huile d’olive
10 cl de crème épaisse
70 g de farine
30 g de beurre
2 oignons
20 petits oignons
200 g de girolles
1 càc de miel
Poivre du moulin
Sel
2 tranches de pain d’épice
1 orange

Préparation :

de la marinade :
Chauffer ensemble tous les ingrédients, juste faire frémir 1 mn
et ne jamais faire bouillir puis laissez refroidir à température ambiante

Couper la viande en morceaux et déposez-la dans un récipient
Versez par-dessus la marinade avec tous ses épices à température ambiante,
salez, puis poivrez copieusement
Réservez une nuit

Cuisson :
Egoutter les morceaux de viande, sécher-les
Passer la marinade au chinois puis réserver le jus et les épices séparément
Faites chauffer le jus de la marinade, l’écumer et le réserver
Dans une marmite en fonte, faire chauffer l’huile d’olive,
y faire revenir à feu vif les morceaux de gibier, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée
Singer la viande
Remuer avec une cuillère en bois et laisser colorer légèrement la farine, avant d’ajouter la marinade chaude et écumée
Couvrir la cocotte après avoir gratté les fonds avec une spatule en bois, laisser mijoter 2 heures en remuant de temps à autre et en veillant de ne surtout pas laisser attacher
Grillez le pain d’épice, laissez refroidir puis émiettez-le
Couper le lard fumé en lardons et les girolles en deux
Eplucher les petits oignons
En fin de cuisson, chauffer au four une terrine en terre cuite munie de son couvercle
Chauffer une poêle, faire revenir dans la moitié de beurre les champignons jusqu’à résorption de leur jus, puis réservé au chaud dans un petit récipient
Dans la même poêle, faire revenir les lardons, et les ajouter aux champignons
Dans la même poêle ajouter les petits oignons dans la graisse des lardons avec le miel, et laisser les glacer
Le gibier est cuit, placer les morceaux viande dans la terrine préchauffée
Passer la sauce au chinois, ajouter les champignons, les lardons, les petits oignons, la crème et laisser cuire environ une dizaine de minutes
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, la sauce doit être un peu poivrée
Verser la sauce sur la viande dans la terrine servir avec un purée de pomme de terre ou des nouilles
Garnissez les assiettes avec les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, des demi-tranches d’orange puis parsemez de pain d’épice émietté.


On récolte ce qu'on sème


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Gibier de Saint Nicolas :: Commentaires

rot68
Re: Gibier de Saint Nicolas
Message le Jeu 8 Déc 2011 - 16:29 par rot68
C'est une de mes toutes dernières préparations, je vais encore un poil la triturer,
mais à mon goût elle est déjà pas mal.

A vos cocottes et donnez moi vos appréciations.
rot68
Re: Gibier de Saint Nicolas
Message le Jeu 8 Déc 2011 - 17:02 par rot68
Il n'y a pas de secret, il faut se lancer \"v..\"
avatar
Re: Gibier de Saint Nicolas
Message le Jeu 8 Déc 2011 - 18:17 par alain2750
salut rot,

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette belle recette.

à+

alain
Anonymous
Re: Gibier de Saint Nicolas
Message le Ven 9 Déc 2011 - 6:22 par Invité
Gibier de Saint Nicolas 554184 Rot,

c'est une invention à toi?

moi j'aime bien les défis Gibier de Saint Nicolas 65199
rot68
Re: Gibier de Saint Nicolas
Message le Ven 9 Déc 2011 - 7:17 par rot68
Oui c'est une nouvelle création, pour moi elle me convient attendons le verdict d'autres goûteurs.
Re: Gibier de Saint Nicolas
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Gibier de Saint Nicolas

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