Ingrédients 4 personnes :
4 filets de bar
300 g de coques
2 endives blanches (ou perle blanche ou chicon)
2 endives carmine
10 cl de vin blanc
15 cl de crème liquide
2 échalotes hachées
Thym, ail, persil, huile d’olive, huile de noix, beurre.

Préparation :
Dans une casserole, faites ouvrir les coquillages dans le vin blanc avec les échalotes, le thym, l’ail et le persil.
Retirez du feu.
Récupérez le jus de cuisson (la marinière).
Incorporez l’huile de noix et la crème. Réservez.
Coupez les endives en deux puis poêlez-les au beurre légèrement chaque coté.
Saisissez à la poêle les filets de bar côté peau dans une huile d’olive bien chaude.
Assaisonnez.
Disposez les endives, les filets de bar et les coques dans une assiette.
Mixez le jus de la marinière afin d’obtenir une écume et nappez le tout.