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 Recette saumon fumé

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé
rot68

Sexe : Masculin
Age : 33

Recette saumon fumé Empty
28102011
MessageRecette saumon fumé

1ère recette
Badigeonner d’huile d’olive, ail, sel, poivre, 
laissez 1 jour.
Essuyez, et fumez 5 h

2ème recette
Préparez le mélange d’épices pour 10 kg,
c’est plus facile à doser,
le reste se conservera bien dans un bocal hermétique

D’où pour 10 kg
250 g de sel fin
40 g de coriandre
5 g de poivre
1 feuille de laurier
30 g d’ail frais
5 g de clou de girofle
10 g de baie de genièvre
1 g de noix de muscade
20 g d’eau de vie
Moudre la totalité des épices
Après mouture, mélangez à l’eau de vie
REALISATION
Prélevez la quantité d’épices ainsi préparée par rapport au poids du poisson 
que vous voulez fumer.
Parsemez un plat d’un tiers des épices nécessaire, 
posez le filet de poisson dessus côté peau en dessous
Répartissez les deux autres tiers d’épices sur le poisson
Réfrigérez le poisson 4 heures
A l’issu des quatre heures, essuyez le poisson,
disposez-le à plat coté peau vers le bas sur la grille du fumoir
et fumez les filets de poisson environ 4 heures 
selon l’intensité de la fumé de sciure de sapin.


On récolte ce qu'on sème


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Recette saumon fumé :: Commentaires

snoupette42
Re: Recette saumon fumé
Message le Ven 28 Oct 2011 - 9:18 par snoupette42
coucou mais j'ai pas de fumoir ....
luna
Re: Recette saumon fumé
Message le Ven 28 Oct 2011 - 9:48 par luna
dommage moi non plus pense
snoupette42
Re: Recette saumon fumé
Message le Ven 28 Oct 2011 - 11:11 par snoupette42
Rhhhooo mais c'etait pas une critique ..... j'aimerai bien avoir un fumoir .... Trrrrllll
rot68
Re: Recette saumon fumé
Message le Dim 30 Oct 2011 - 6:06 par rot68
Fabriquer son fumoir, rien de bien sorcier, par exemple un vestiaire ou une armoire métallique fera l'affaire.

Pas besoin que ce soit immense, 0,6 x 0,4 x 0,8 h sera déjà suffisant pour les premiers essais.

Voyez ICI
Véronique
Re: Recette saumon fumé
Message le Dim 30 Oct 2011 - 6:21 par Véronique
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette recette Rot.

Très intéressant ton lien Rot, Merci.

Mon mari fume aussi du poisson et des viandes.
Re: Recette saumon fumé
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Recette saumon fumé

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