Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
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 crème anglaise parfumée au café

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AuteurMessage
mimivital
Cuisinier en or
Cuisinier en or
mimivital

Sexe : Féminin
Age : 72
Humeur : bonne, autant que possible.

crème anglaise parfumée au café Empty
06092011
Messagecrème anglaise parfumée au café

INGREDIENTS Pour 5 personnes :
25 cl de lait
75 g de sucre (je n'en mets que 50 g c'est suffisant)
1 cuillère à café de mouture de café
3 jaunes d'oeufs
PREPARATION
Faire bouillir dans la casserole le lait et la moitié du sucre.
(j'ajoute un bâton de cannelle).
Dès que le lait monte et commence à bouillir, ajouter le café moulu.
Eloigner du feu, couvrir et laisser infuser 15 mn.

Pendant ce temps, verser dans le saladier les 3 jaunes d'oeufs et l'autre moitié de sucre.
Battre au fouet 1 bonne minute, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Verser l'infusion de café sur les jaunes battus au sucre, tout en fouettant vivement l'ensemble.
Transvaser le tout dans la casserole, remettre sur feu très doux,
et laisser épaissir sans faire bouillir pendant environ 6 mn,
en remuant constamment le mélange à la spatule en bois.
Pour vérifier si la crème est "cuite à point" :
retirer de la casserole la spatule en bois qui a servi à remuer la préparation sur le feu,
et tracer au doigt un sillon régulier sur la crème qui la recouvre :
si le sillon reste intact, la cuisson et l'épaisseur de la crème sont parfaites.


Transvaser alors la crème dans le saladier préalablement rincé.
Ne pas filtrer afin de bien lui conserver, par la présence du café moulu,
sa texture et son relief particuliers.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps à la spatule en bois pour lui conserver son homogénéité.

Astuces et idées maison :
la cuisson de la crème doit intervenir en dessous de 80°.
Si on dépasse cette température, les jaunes d'oeufs coagulent et la crème est "tournée".
Si celà vous arrive, verser la crème dans le bol du mixer et faire tourner une quinzaine de secondes
pour la rendre à nouveau lisse.
A défaut de mixer, la verser dans une bouteille et secouer énergiquement comme pour faire un cocktail.

Cette crème se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un saladier recouvert d'un film alimentaire
Accompagne le fondant au chocolat par exemple..
Extrait du livre : les recettes originales de Michel GUERARD - LA CUISINE GOURMANDE
Chez Robert Laffont. Ce livre sert souvent de référence dans les lycées hôteliers.
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crème anglaise parfumée au café :: Commentaires

Anonymous
Re: crème anglaise parfumée au café
Message le Mer 7 Sep 2011 - 7:09 par Invité
crème anglaise parfumée au café 224735 merci mimi



je la fais dès que je fais un gateau au chocolat,

hop en favoris crème anglaise parfumée au café 588840
snoupette42
Re: crème anglaise parfumée au café
Message le Mer 7 Sep 2011 - 9:34 par snoupette42
)sup) merci de partager .... à tester
mimivital
Re: crème anglaise parfumée au café
Message le Mer 7 Sep 2011 - 13:39 par mimivital
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] à vous.
bicarbonate
Re: crème anglaise parfumée au café
Message le Mer 7 Sep 2011 - 16:07 par bicarbonate
merci mimi pour la recette

dès que l'occasion se présente je la fais.



on voit bien que mimi est portée sur les friandises, pas le temps de rentrer de vacances que déja elle nous met l'eau a la bouche.



bibi
mimivital
Re: crème anglaise parfumée au café
Message le Mer 7 Sep 2011 - 19:21 par mimivital
Hé oui ! il faut bien se nourrir pour tenir le coup ! Je dois la faire pour le dessert de samedi, non de vendredi puisqu'il y a eu un changement (j'ai des invités) pour accompagner le moëlleux au chocolat de Geneviève avec aussi une boule de glace au touron. C'est pour ça que j'ai mis les recettes.
mimivital
Re: crème anglaise parfumée au café
Message le Mar 13 Sep 2011 - 23:32 par mimivital
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Re: crème anglaise parfumée au café
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crème anglaise parfumée au café

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