Langue de boeuf sauce charcutière

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 8 personnes :

1 langue de bœuf

3 échalotes

1 carotte

2 gousses d’ail

12 brins de persil plat

1 bouquet garni

3 clous de girofle

500 g de tomate

Les feuilles vertes d’un poireau

1 douzaine de cornichons

3 càs de vinaigre de citron

12 cornichons

1 càc de moutarde

3 càs d’huile d’olive

2 pincées de poivre de Cayenne

Sel

Préparation :

Faites tremper la langue dans de l’eau additionnée de vinaigre de citron

durant 1 bonne heure

Pelez les échalotes la carotte et 2 gousses d’ail

Piquez les échalotes avec les clous de girofle

Faites bouillir dans une marmite de l’eau additionnée du bouquet garni,

ail, échalotes, carotte, feuilles de poireau,

salez et poivrez avec une pincée de Cayenne

Faites bouillir, ajoutez la langue puis laissez frémir durant 3 heures

Entre temps, préparez la sauce :

Emondez et épépinez les tomates, coupez les en dés.

Hachez grossièrement les cornichons

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, dorer la gousse d’ail pelez et hachée

Ajoutez les dés de tomate

Puis laissez réduire quelque 8 à 10 minutes

Réservez au chaud

Lorsqu’elle sera cuite, pelez-là puis coupez-la en tranches fine

Ajoutez aux tomates, les cornichons, le persil haché,

la moutarde et une pincée de Cayenne.

Servez chaud les tranches de langue nappées de sauce charcutière

accompagnée de PdeT à l’eau.

a essayer, j'adore la langue Content

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