Maquereau grillé, vin blanc, moutarde

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 4 personnes :

2 maquereaux

4 à 8 asperges

1 carotte taillée en rondelles

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 cuil à c de poivre mignonette

3 brins de thym

1 bouquet d’aneth

40 g de beurre clarifié

1 jaune d’œuf

5 g de moutarde

50 cl d’eau

50 cl de vin blanc sec

1 c à s de sucre

Préparation :

Grillez les filets de maquereaux débarrassés de leurs arêtes, côté peau en haut.

Cuisez les carottes et les échalotes, 20 mn à feu doux, dans

un mélange de vin, eau, ail, thym, sucre et poivre.

Ajoutez les filets de poisson côté chair.

Ne faites pas bouillir. Laissez 3 mn à feu très doux.

Retirez le tout. Conservez le jus de cuisson et réservez les

filets de maquereaux, carottes et échalotes.

Confectionnez un sabayon de moutarde en fouettant 1 jaune d’œuf,

20 g de jus de cuisson réduit, la moutarde et montez avec le beurre clarifié.

Sur un gril à viande bien chaud, disposez les asperges vertes crues

et faites-les légèrement dorer.

Dressez à l’assiette 1 ou 2 asperges, 1 filet de maquereau froid,

les échalotes, les carottes avec une pluche d’aneth

et 1 cuil à s de sabayon.

Recette Télé Poche

Sujets similaires