Quenelle de brochet à l'aneth

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 4 personnes :

600 g de brochet frais

130 g de pain anglais

10 cl de lait

30 cl de crème épaisse

40 cl de fumet de poisson

2 œufs

20 g de beurre

Noix de muscade râpée

1 petit bouquet d’aneth

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Levez les filets de brochet, ôtez la peau et les arrêtes puis mixez la chair

Réservez la chair mixée au frais

Ôtez la croute du pain anglais et faite tremper sa mie dans le lait préalablement chauffé

Mélangez la mie de pain refroidie avec le brochet mixé, ajoutez les 2 œufs,

la muscade en poudre, l’aneth ciselée, salez, poivrez,

mélangez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement

Incorporez la crème épaisse fraîche à l’aide d’un fouet puis battez

jusqu’à obtenir une farce bien lisse

Refroidir une heure durant au réfrigérateur

Faites bouillir le fumet de poisson, garnissez une poche avec la farce,

faites tomber des « boudins » de farce dans le fumet bouillant,

laissez cuire une dizaine de minutes

Récupérez les quenelles cuites avec une écumoire

et faites-les « frire » dans le beurre

Accompagnez-les d’un plat d’épinard.

Re: Quenelle de brochet à l'aneth Sam 5 Mar 2011 - 18:16 par **alain2750**

salut rot, [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette bonne recette. à+alain

Sujets similaires