Purée d'aubergine et tomate piquante

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients :

3 aubergines

3 tomates Cornue des Andes

2 gousses d’ail

2 échalotes

2 pincées de sucre semoule

2 feuilles de laurier

1 c à c de graines de fenouil moulues

1 trait d’huile d’olive

Sel

1 piment oiseau

Préparation :

Mondez, épépinez et coupez en dés les tomates

Epluchez les aubergines et taillez en petits dés

Epluchez ail et échalote

Ciselez les échalotes

Ecrasez les gousses d’ail

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y rendre l’eau aux aubergines

Ajoutez échalote, ail, sucre, salez et pimenté à l’aide du piment oiseau

soigneusement réduit en poudre

(lavez-vous les mains à grande eau)

Laissez colorer quelque temps puis ajoutez les dés de tomate,

les feuilles de laurier et le fenouil

Mélangez et laissez mijoter jusqu’à confire les légumes

Servir chaud avec un rôti d’agneau par exemple.

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