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 Crème Anglaise maison

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé
rot68

Sexe : Masculin
Age : 33

Crème Anglaise maison Empty
16122010
MessageCrème Anglaise maison

Ingrédients :
25 cl de lait entier
3 jaunes d’œufs
70 g de sucre semoule
1 gousse de vanille ou quelques gouttes de concentré

Préparation :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, puis laissez refroidir
Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
Retirez la gousse de vanille et tout en fouettant versez le lait chaud sur la préparation aux œufs
Versez cette préparation dans une casserole,
mettez à feu doux sans ébullition tout en tournant avec une spatule en bois
jusqu’à ce que la crème nappe bien celle-ci
Déposez immédiatement la casserole dans un bain Marie d’eau froide et laissez refroidir


On récolte ce qu'on sème


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Crème Anglaise maison :: Commentaires

mimivital
Re: Crème Anglaise maison
Message le Dim 2 Jan 2011 - 22:43 par mimivital
Moi aussi, Rot, je fais comme toi. Et j'ai une variante pour les amateurs de café, trouvée chez Michel Guérard. Quand le lait a bouilli avec la gousse de vanille, j'éteins le feu et je mets une cuillère à café de café moulu dans le lait, je couvre, et je laisse infuser. Puis je continue ta recette.

On obtient une sauce au café qui accompagne bien tous les gateaux au chocolat : moëlleux, fondant... etc ... C'est boooooooon ! ! !
mimivital
Re: Crème Anglaise maison
Message le Dim 2 Jan 2011 - 22:57 par mimivital
Mais de rien. J'ai oublié de préciser : inutile de filtrer après.
Re: Crème Anglaise maison
Message  par Contenu sponsorisé
 

Crème Anglaise maison

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