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 Tête de veau sauce tortue

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé
rot68

Sexe : Masculin
Age : 33

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30102010
MessageTête de veau sauce tortue

Ingrédients 4 à 5 personnes :

1 kg de tête de veau
20 olives verte
4 tomates
1 c à s de concentré de tomate
20 cl de fond de veau
1 bouquet garni (thym, laurier, clou de girofle, queue depersil)
1 belle carotte
2 feuilles de poireau
2 oignons
2 gousses d’ail
½ botte de persil
4 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation :
Lavez la tête de veau à grande eau froide
Déposez-la dans une marmite, couvrez d’eau, salez et poivrez
Ajoutez  1 oignon pelé et coupé en deux, les 2 feuilles de poireau,
la carotte épluchée et grossièrement morcelée, puis le bouquet garni
Faire cuire 2 h 30 mn

Sauce tortue
Mondez et épépinez les tomates, coupez-les grossièrement en dés
Pelez l’oignon et l’émincer finement
Pelez l’ail et écrasez-le
Dans une sauteuse pouvant contenir tous les ingrédients,faites chauffer l’huile
Ajoutez l’oignon émincé puis l’ail, quand c’est légèrement doré, 
ajoutez les dés de tomates
Laissez réduire un peu puis ajoutez le fond de veau,
le concentré de tomate et les olives

Au bout des 2 h 30 mn de cuisson,
récupérez la tête de veau,coupez-la en morceaux
Déposez les morceaux de tête de veau dans la sauce tortue 
et remettez à cuire durant 30 mn

Avant de servir, saupoudrez la tête de veau de persil haché,
accompagné de pomme vapeur.


On récolte ce qu'on sème


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Dernière édition par rot68 le Sam 30 Oct 2010 - 15:12, édité 1 fois
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Tête de veau sauce tortue :: Commentaires

rot68
Re: Tête de veau sauce tortue
Message le Sam 30 Oct 2010 - 11:43 par rot68
Tu peux essayer en toute confiance c'est mangeable [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] en plus j'aime bien.
rot68
Re: Tête de veau sauce tortue
Message le Sam 30 Oct 2010 - 15:15 par rot68
Marie, j'ai un peu séparé la sauce tortue dans la recette, en effet c'est une sauce tomate mais qui retrouve force dans un fond de veau très réduit. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Re: Tête de veau sauce tortue
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Tête de veau sauce tortue

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