Blanquette de LOTTE ou autres poissons à chair ferme

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 4 personnes:

800 gr de poisson à chair ferme

(lotte, cabillaud, dorade, flet, flétan, limande, thon,turbot, etc….)

20 petits oignons frais

100 gr de poitrine fraîche

20 cl de vin blanc sec

20 cl de fumet de poissons

20 petits champignons de Paris

2 jaunes d’œufs

2 c à s de farine

10 cl de crème épaisse

15 gr de beurre

3 c à s d’huile d’olive

Thym, persil, romarin, aneth, laurier

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Coupez le ou les poissons en gros cubes de 3 cm de côté

Epluchez les petits oignons

Nettoyez les champignons

Coupez la poitrine en petits bâtonnets

Lavez puis ciselez grossièrement thym, persil, romarin et aneth

Faite chauffer une sauteuse, l’huile et le beurre

Ajoutez les bâtonnets de poitrine, et les petits oignons,faites sauter 2 mn

Ajoutez les dés de poissons et faites les également sauter 5 mn puis singez avec la farine

Laissez dorer la farine tout en remuant sans cesse

Ajoutez le vin blanc, le fumet de poissons les champignons, etle bouquet garni

Salez, poivrez

Laissez mijoter à petits bouillon durant 20 mn sans couvrir et en veillant que cela n’attache pas.

Mélangez les jaunes d’œufs et la crème

Déposez et réservez le poisson dans un plat de service chaud

Retirez le bouquet garni

Si besoin laissez réduire un peu puis ajoutez la crème aux œufs en fouettant vivement

Laissez réchauffer sans ébullition, rectifiez l’assaisonnement, nappez le poisson

Servez bien chaud accompagné de nouille maison.

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salut rot,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette bonne idée, histoire de changer du veau.

à+
alain

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