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 salade de fenouil

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AuteurMessage
alain2750
Cuisinier Actif
Cuisinier Actif
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Sexe : Masculin
Age : 69
Humeur : ça dépend, jamais massacrante de toutes façons

salade de fenouil Empty
05082010
Messagesalade de fenouil

Ingrédients
2 bulbes de fenouil bien frais
1 concombre
2 pommes granny-smith
2 oignons nouveaux
une douzaine de fines lamelles de poutargue
2 citrons jaunes
1 citron vert
10 cl d’huile d’olive
fleur de sel
poivre

préparation


Lavez les fenouil à l’eau claire,
enlevez les côtes.
Récupérez les brins verts.
Emincez le plus finement possible
les fenouils dans leur largeur.
Récupérez les zestes du citron vert, les jus des 2
citrons, mélangez-les à l’huile d’olive.

Epluchez le  concombre, ôtez le cœur de graines,
émincez-le finement, ainsi que les oignons nouveaux.
Coupez les pommes en petits bâtonnets.
Retirez la fine pellicule de cire du morceau de poutargue.
Détaillez-la en lamelles fines.
Mélangez le tout, ajoutez les brins de fenouil et les lamelles de poutargue.
Salez, poivrez et servez.

à+
alain

Recette :Stéphane Reynaud

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salade de fenouil :: Commentaires

Anonymous
Re: salade de fenouil
Message le Jeu 5 Aoû 2010 - 10:01 par Invité
poutargue = oeufs de mulets séchés, on en trouve facilement par chez nous!
après une petite préparation, on déguste sur toasts!

salade de fenouil 554184 alain, pour cette recette, vu que nous aimons le fenouil,
j'en prépare en salade différemment, ça me fait une façon de plus salade de fenouil 577132
Anonymous
Re: salade de fenouil
Message le Jeu 5 Aoû 2010 - 10:11 par Invité
salade de fenouil 426460 salade de fenouil 680702
avatar
Re: salade de fenouil
Message le Ven 6 Aoû 2010 - 10:08 par alain2750
salut geneviève,
je ne savais pas qu' on pondait des oeufs dans la famille des chevaux! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

ca fera ptêt pas le même effet (consistance) dans la recette, mais question couleur, pourquoi ne pas remplacer poutargue par oeufs de saumon ou de lump ?

à+
alain
Anonymous
Re: salade de fenouil
Message le Ven 6 Aoû 2010 - 11:02 par Invité
@alain2750 a écrit:
salut geneviève,
je ne savais pas qu' on pondait des oeufs dans la famille des chevaux! salade de fenouil 70683

ca fera ptêt pas le même effet (consistance) dans la recette, mais question couleur, pourquoi ne pas remplacer poutargue par oeufs de saumon ou de lump ?

à+
alain


salade de fenouil 346231

faudrait essayer!
mais la poutargue se signale par un gout très spécial, qui ne plait pas toujours,
avec le fenouil c'est peut être nécessaire? pour accentuer le gout?

A+
avatar
Re: salade de fenouil
Message le Sam 7 Aoû 2010 - 5:25 par alain2750
salut geneviève,
en plus, c' est plutôt régional,non?
Jamais vu de poutargue "par chez moi".
çà doit ptêt mal supporter le transport?
à+
alain
Anonymous
Re: salade de fenouil
Message le Sam 7 Aoû 2010 - 7:32 par Invité
salade de fenouil 586570 alain et marie,

oui, c'est méditerranéen! donc je pense difficile à trouver salade de fenouil 874926
ici, on parle de la poutargue de Martigues, marie doit connaitre salade de fenouil 577132
elle supporterai le transport, mais tu n'aimerai pas salade de fenouil 70683 alain salade de fenouil 709834 , c'est assez spécial, je pense que seul les gens de la mer aiment salade de fenouil 812401 salade de fenouil 703771
la poutargue (oeufs) est enrobée et conservée dans de la cire ou de la parrafine (fine couche),
on la prépare en enlevant la pellicule qui entoure les oeufs,
on la râpe (c'est très compact) très finement, on mélange avec autant de beurre fondu, un peu d'huile dolive, poivre, jusqu'à obtenir une crème épaisse,
on déguste sur du pain grillé salade de fenouil 671820 pour les amateurs.

A+
avatar
Re: salade de fenouil
Message le Sam 7 Aoû 2010 - 8:22 par alain2750
salut geneviève,
comment tu l' enlève, la pellicule?
Ca doit être un boulot [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] , non ?

à+
alain
Anonymous
Re: salade de fenouil
Message le Sam 7 Aoû 2010 - 14:48 par Invité
salade de fenouil 586570 alain,

j'enlève la pellicule en forçant avec un couteau pointu et en tirant, oui, c'est un peu galère salade de fenouil 559995
je me demande maintenant que tu en parles, si on ne pourrait pas mettre dans l'eau chaude salade de fenouil 703771
avatar
Re: salade de fenouil
Message le Sam 7 Aoû 2010 - 18:06 par alain2750
salut geneviève,
Est-ce que çà ne risque pas de modifier la consistance.
Tu risques d' obtenir plus une "bouillie" qu'autre chose,non?

à+
alain
Anonymous
Re: salade de fenouil
Message le Sam 7 Aoû 2010 - 19:28 par Invité
attention juste trempé pour voir, ça doit fondre le 'enveloppe salade de fenouil 812401
je demanderai d'abord à avant de faire,
sinon la bonne vieille méthode salade de fenouil 559995
avatar
Re: salade de fenouil
Message le Dim 8 Aoû 2010 - 5:47 par alain2750
salut geneviève,
ptêt qu' en mettant le bloc dans une passoire et en trempant dans l' eau chaude, ou en faisant couler de l' eau chaude dessus, çà marche?

à+
alain
Anonymous
Re: salade de fenouil
Message le Dim 8 Aoû 2010 - 7:11 par Invité
Bonjour alain,

j'essayerai et on verra, qui ne tente rien n'a rien salade de fenouil 812401 salade de fenouil 577132
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Re: salade de fenouil
Message le Dim 8 Aoû 2010 - 7:37 par alain2750
salut geneviève,
tu pourrais ptêt obtenir de la poutargue "grillée et débarassée de sa "cire, en enveloppant dans un torchon de cuisine et en passant un coup de fer à repasser dessus?
comme ça, la cire reste dans le torchon.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+
alain
Anonymous
Re: salade de fenouil
Message le Dim 8 Aoû 2010 - 8:59 par Invité
salade de fenouil 620135 salade de fenouil 346231 alain!
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Re: salade de fenouil
Message le Lun 9 Aoû 2010 - 5:01 par alain2750
salut geneviève,
ben quoi, c' est bien comme çà qu' on enlève des taches de cire,(avec un torchon ou un "sop...in", non?
Pourquoi cele ne marcherait-il pas?

Je te fais remarquer que je n' ai pas dit de mettre la tranche de poutargue dans le grille-pain.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+
alain
Anonymous
Re: salade de fenouil
Message le Lun 9 Aoû 2010 - 7:09 par Invité
salade de fenouil 586570 alain,
salade de fenouil 889479 c'est la pourtague grillée qui me fait réagir salade de fenouil 138620
horrible!!!
avatar
Re: salade de fenouil
Message le Lun 9 Aoû 2010 - 8:59 par alain2750
salut geneviève,
çà ferait ptêt des "biscottes au poisson"
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+
alain
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Re: salade de fenouil
Message le Lun 9 Aoû 2010 - 14:00 par alain2750
salut marie,
d' accord avec toi pour l' essuie-tout.
Les buvards, çà se trouve de moins en moins, vu que les gens utilisent également de moins en moins le stylo à encre ou la plume.

à+
alain
Anonymous
Re: salade de fenouil
Message le Lun 9 Aoû 2010 - 16:38 par Invité
c'est vrai que les buvards salade de fenouil 874926 je n'ai jamais vu mes petits enfants en utiliser.

salade de fenouil 575552
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Re: salade de fenouil
Message le Lun 9 Aoû 2010 - 19:01 par alain2750
salut geneviève,
faut dire qu' avec stylo-bille ou crayon, çà sert pô à grand chose [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] .
(sauf pour dessiner dessus [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] )

à+
alain
Anonymous
Re: salade de fenouil
Message le Mar 10 Aoû 2010 - 9:17 par Invité
salade de fenouil 577132 salade de fenouil 70683
Re: salade de fenouil
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