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INGREDIENTS
1 kg de pommes
de terre (grosses Bintje)
100 gr de beurre
6 jaunes d'œufs
1 cl
d'huile
sel, poivre, muscade
2 œufs entiers pour dorer les pommes Duchesses.

PREPARATION
Cuire environ 30 min, les pommes de terre préalablement épluchées et coupées
en gros quartiers
Vérifier leur cuisson en les piquant à l'aide d'un couteau.
Elles doivent être cuites sans s'écraser.
Égoutter, et les mettre sur une plaque allant au four.
Les placer 4 à 5 Min à l'entrée d'un four chaud, afin d'éliminer une partie de l'humidité
contenue dans la pulpe.
Passer ensuite au tamis à l'aide d'un pilon à purée.
Remettre les pommes de terre dans le récipient de cuisson.
Ajouter : 100 gr de beurre.
ravailler la pulpe sur le feu, à l'aide d'une spatule en bois.
Ajouter les jaunes d'œufs, bien travailler sur le feu afin de lier la pulpe avec les œufs.
Assaisonner de sel, poivre et de muscade.

Huiler légèrement une petite plaque creuse.
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée
Dresser sur la plaque des petites rosasses
Avec un pinceau passer légèrement de l'œuf sur le dessus
mais attention de ne pas abimer la forme.

Passer au four chaud à 180° jusqu'à coloration.