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 Pommes croquettes

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AuteurMessage
Véronique
grand chef étoilé
grand chef étoilé
Véronique

Sexe : Féminin
Age : 60
Humeur : constante

Pommes croquettes Empty
31052010
MessagePommes croquettes

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INGREDIENTS
1 kg de pommes de terre (grosses Bintje)
100 gr de beurre
6 jaunes d'œufs
1 cl d'huile
sel, poivre, muscade
Pour paner
3 oeufs
5 cl d'huile
300 gr de mie de pain
50 gr de farine
PREPARATION
Cuire les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en gros quartiers durant 30 Min
Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant à l'aide d'un couteau.
Elles doivent être cuites sans s'écraser.
Égoutter, et les mettre sur une plaque allant au four.
Mettre 4 à 5 MN à l'entrée d'un four chaud, afin d'éliminer une partie de l'humidité contenue dans la pulpe.
Passer ensuite au tamis à l'aide d'un pilon à purée.
Remettre les pommes de terre dans le récipient de cuisson.

Adjoindre 100 gr de beurre.
Travailler la pulpe sur le feu, à l'aide d'une spatule en bois.
Ajouter les jaunes d'oeufs, bien travailler sur le feu afin de lier la pulpe avec les oeufs.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Huiler légèrement une petite plaque creuse.
Mettre l'appareil sur cette plaque et égaliser la surface avec une spatule,
en tapotant sur l'appareil afin de le tasser.
Préserver la surface avec un papier d'aluminium légèrement huilé.
Réserver au frais.

Dès que l'appareil est froid, démouler l'appareil sur un marbre ou sur une table bien farinée
Préparer en face de soi un récipient avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec la mie de pain.
Prendre une petite quantité de l'appareil et rouler en forme de rouleau d'environ 3 cm de diamètre.
Tronçonner à l'aide d'un couteau, des morceaux de la longueur d'un bouchon allongé,
puis tremper dans les œufs, bien les enrober de tous les côtés.
Égoutter, puis rouler dans la mie de pain.
Réserver sur une plaque.
Plonger les croquettes dans la friture chaude pendant environ 3 à 5 mn,
jusqu'à l'obtention d'une belle croute dorée.
Égoutter sur du papier absorbant.


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Pommes croquettes :: Commentaires

Anonymous
Re: Pommes croquettes
Message le Lun 31 Mai 2010 - 17:04 par Invité
Pommes croquettes 426460 véronique, c'est sûr que je vais en faire quand ma "troupe" viendra,
peux tu me dire pour combien de personnes ou combien de croquettes tu fais avec 1 kg? approximativement, bien sûr!

Pommes croquettes 680702 Pommes croquettes 14623
Véronique
Re: Pommes croquettes
Message le Lun 31 Mai 2010 - 17:09 par Véronique
Coucou genevieve,

Le nombre de personnes ?? cela dépend de l'appétit de ta troupe [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Environ 24 pièces si 3 cm de diamètre et 5 à 6 cm de long.

Eh ben ils vont se régaler.
Anonymous
Re: Pommes croquettes
Message le Lun 31 Mai 2010 - 17:25 par Invité
Pommes croquettes 588840 merci véronique, c'est juste pour me donner une idée, l'appétit chez mes enfants il y en a toujours! Pommes croquettes 889479
et je fais toujours plusieurs accompagnements
en tout cas cette recette est bien alléchante!

merci encore Pommes croquettes 577132
Véronique
Re: Pommes croquettes
Message le Lun 31 Mai 2010 - 17:28 par Véronique
Je t'en pris genevieve bisous
Anonymous
Re: Pommes croquettes
Message le Lun 31 Mai 2010 - 21:52 par Invité
Pommes croquettes 554184 Pommes croquettes 579892
Re: Pommes croquettes
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