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 créme au beurre

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AuteurMessage
greg
Chef de Brigade
Chef de Brigade
greg

Sexe : Masculin
Age : 47
Humeur : a toi de me le dire!

créme au beurre Empty
03042010
Messagecréme au beurre

ingrédients
beurre 250 gr
sucre  200 gr
eau    0,04
oeuf 2 entier
2 jaunes d'oeufs
extrait de café
extrait de vanille
préparation
travailler le beurre a l'aide d'un fouet lui donner la consistance d'une pommade .
réunir dans un poêlon le sucre et l'eau : 
quand le sucre est a son point de cuisson c'est a dire (petit boulé)
je vous explique le sucre doit être entre 115/117°C le sucre cuit ,
( roulé entre le pouce et l'index , va former une petit boule molle et souple )
attention n'utiliser qu'un thermomètre a sucre

ensuite battre les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers ,
quand le sucre et prêt verser progressivement sur les oeufs 
en fouettant vigoureusement et sans discontinuer jusqu'à complet refroidissement .
ensuite incorporer les noix de beurre ramollies, 
travailler la crème au fouet pour obtenir une parfaite homogénéité, 
parfumer d'extrait de café et de vanille
bon courage. 
crème pour un gâteau.


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créme au beurre :: Commentaires

greg
Re: créme au beurre
Message le Dim 4 Avr 2010 - 16:23 par greg
ex de gâteaux avec créme au beurre chocolat j'ai rajouter 50 gr de chocolat noir.

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le sirop a petit boulé


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le beurre en pommade.
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les jaunes d'oeufs plus les deux oeufs entier + le sucre en petit boulé.

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une génoise (voir recette dans pâtes)

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et voila , quelque décorations et joyeuses pâques.
Anonymous
Re: créme au beurre
Message le Dim 4 Avr 2010 - 16:38 par Invité
hummmm
moi j'ai faim créme au beurre 577132
Re: créme au beurre
Message  par Contenu sponsorisé
 

créme au beurre

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