Bar à la Provençale

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédient pour 4 personnes

1 bar de 1,250 g

1 boite 4/4 de coulis de tomate

10 olives noires

1 oignon

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 brin de thym

1 clou de girofle

½ bouquet de persil

1 petite boîte de filet d’anchois à l’huile

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Videz, écaillez et lavez le bar

Enduisez-le d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau

Salez, poivrez au moulin puis réservez au frais

Dans une sauteuse, chauffez 4 C à s d’huile d’olive, faites-y rissoler l’oignon haché

Ajoutez l’ail écrasé, le coulis de tomates, le laurier, le clou de girofle,

la moitié du persil, le thym, les filets d’anchois et les olives

Laissez frémir à feu doux durant 30 minutes

Retirez la feuille de laurier, le thym et le clou de girofle

Passez un petit coup de mixer plongeant et réservez au chaud

Préchauffez le four à 150°C

Enfournez le bar à four chaud durant 20 minutes en le retournant à mi-cuisson

Levez les filets, divisez en quatre part égale, déposez sur assiettes chaude,

nappez de sauce chaude, saupoudrez de persil haché, servez.

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