Crépinette de lieu noir fourré

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients : 2 personnes

2 filets de lieu noir de 150 à 180 g chacun

200 g de champignon de Paris frais

Persil haché

1 gousse d’ail

1 petit oignon

1 verre de vin blanc sec

100 g de poitrine fumée (tranché fin)

30 x 20 cm de crépinette

10 g de beurre

2 pincées d’estragon

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles

Pelez l’oignon et émincez-le

Pelez l’ail et écrasez-la

Dans une poêle, faites fondre le beurre, et y faire suer l’oignon

Ajoutez l’ail et les lamelles de champignon, faites sauter jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d’eau

Salez, poivrez et saupoudrez d’estragon les filets de lieu noir

Etalez la crépinette, tapissez-la avec les fines tranches de poitrine

Déposez par-dessus et au centre un filet de poisson assaisonné

Garnissez le filet de poisson avec les champignons

Recouvrez avec le 2ème filet de poisson assaisonné fermez la crépinette

de façon à bien enrober votre préparation.

Enfournez à four chaud Th. 7 durant 20 minutes.

En fin de cuisson, déglacez au vin blanc.

» Lieu Noir en Papillote de Poireaux
» BLANQUETTE DE LIEU - SAINT PIERRE et SAUMON

Re: Crépinette de lieu noir fourré Mar 26 Jan 2010 - 11:35 par **bicarbonate**

la crépinette vous l'achetez en chacuterie ou ?...............

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Re: Crépinette de lieu noir fourré Mar 26 Jan 2010 - 11:44 par **rot68**

Oui je la demande à mon boucher, ou en commande au rayon boucherie au super marché.

Bof il commence à me connaître, toujours des trucs spéciaux ils me disent.[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Re: Crépinette de lieu noir fourré Mer 27 Jan 2010 - 7:03 par **alain2750**

salut toulmond',
j' aime bien aussi cuisiner "en crépine",
effectivement faut la trouver, mais avec un bon fournisseur, c' est moins compliqué.
à+
alain

Crépinette de lieu noir fourré

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