Bûche-triangle en croûte épicée et sa marmelade de poires

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 4 personnes :

Marmelade

200 g de poires williams

2 zestes d’orange

12 g de sucre de canne

30 g de sucre semoule

2 baies de genièvre

Le jus d’un demi-citron

Pâte sablée

250 g de beurre

200 g de sucre semoule

50 g de sucre de canne

250 g d’amandes en poudre

200 g de farine

100 g de farine de seigle

10 g d’épices à pain d’épice

Crème au yaourt

330 g de yaourt au lait entier

4 feuilles de gélatine

50 g de sucre

150 g de crème épaisse

120 g de crème fleurette

Préparation :

Faites la marmelade :

Épluchez les poires et coupez-les en dés

Laissez compoter 20 min à feu doux, avec les zestes d’orange, les sucres, les baies de genièvre et le jus de citron.

Préparez la pâte :

Mélangez le beurre, les sucres, l’amande en poudre, les farines, un peu d’épices à pain d’épice

Étalez la pâte sur du papier sulfurisé, sur 4 mm d’épaisseur

Enfournez la pâte sablée, 20-30 min th 6 (180°)

Découpez 24 triangles de 6 cm de côté, à l’aide d’une forme en carton

Préparez la crème au yaourt :

Mouillez les feuilles de gélatine à l’eau froide et faite-les fondre dans un peu de crème fleurette bouillante

Battez le reste de la crème fleurette avec la crème épaisse et mélangez avec le yaourt, le sucre et la gélatine

Mettez au frais

Dressez :

Le jour même, saupoudrez les triangles du reste d’épices

Avec une poche à douille, étalez la crème sur les triangles, collez-les les uns aux autres pour former une bûche

Servez avec la marmelade.

Recette Télé Poche

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