INGREDIENTS Pour 6 pers.
1 filet de saumon de 6 ou 700 g (+ 250 g en plus mixés à part)
3 oeufs entiers + 150 g de fromage blanc
2 ou 3 échalottes (facultatif)
ciboulette + aneth (ou fenouil sauvage)
sel et poivre.

PREPARATION
Faire revenir les échalottes émincés finement dans 1 C à soupe d'huile d'olive
(ou de beurre pour ceux qui préfèrent).
Quand elles sont transparentes, posez dans la poêle les 250 g de saumon
pour le faire cuire de chaque côté, légèrement, saler et poivrer.
Réserver à part et laisser refroidir. (pour le mixer plus tard).

Dans la même poêle, poser délicatement l'autre morceau de saumon( celui de 700 g),
coupé en deux, en fonction du moule à cake qui sera utilisé.
Il faut qu'il y ait du saumon tout le long du moule, posé horizontalement.
Pré-cuire des 2 côtés.

Reprendre les 250 g de saumon mis de côté avec l'échalotte,
l'émietter dans un saladier, mixer avec les 3 oeufs et le fromage blanc.
Incorporer les herbes ciselées. Vérifier l'assaisonnement, saler poivrer si nécessaire.
(Personnellement, je bats à part les blancs d'oeufs, et je les ajoute ensuite,
pour donner du "gonflant" à la terrine).

Montage de la terrine :
Tapisser le moule de papier sulfurisé, verser la moitié de cette préparation.
Poser dessus les 700 g de saumon pré-cuit puis recouvrir du reste de la préparation mixée.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° dans un bain-marie pour 50 mn ou 1 h.
Si le dessus brunit trop vite, poser dessus du papier sulfurisé.

Servir froid ou tiède, accompagné d'une sauce faite avec du fromage blanc,
du citron, de la ciboulette ciselée, du sel + de poivre, ou bien une mayonnaise.

Ma touche personnelle : au fond du moule, je mets des lanières de poivron rouge grillé,
j'en ajoute aussi au dessus des filets de poisson ainsi que pour terminer la terrine.
Pour les filets entiers, je mets moitié saumon + moitié cabillaud pour varier les couleurs.
On peut aussi ajouter une fine couche d'épinards revenus à la poêle, avant de poser le filet.
Libre cours à l'imagination....