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 Diplomate aux framboises

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé
rot68

Sexe : Masculin
Age : 33

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03122009
MessageDiplomate aux framboises

Ingrédients 10 personnes
1 kg de framboises
15 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de lait
150 g de sucre fin
7 cl de kirsch
40 boudoirs ou biscuit à champagne

Crème anglaise
50 cl de lait
60 g de sucre fin
4 œufs
2 cl de kirsch
2 feuilles de gélatine

Préparation :
Trempez les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide
Réservez 2 poignées de belles framboises pour la décoration
Triez et nettoyez les framboises, si possible sans eau et les déposer dans un récipient
Saupoudrez avec les 150 g de sucre et laissez réservez à température ambiante
La veille, préparez la crème anglaise
Préparer une grande bassine d’eau froide
Dans une casserole faites bouillir les 50 cl de lait avec 2 cl de kirsch
Séparez les œufs et récupérez les jaunes dans une casserole
Ajoutez 60 g de sucre, remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporez petit à petit le lait chaud
puis mettre sur feu doux et laisser épaissir
sans jamais cesser de remuer jusqu’à ce que l’appareil nappe bien la spatule.
Retirez la casserole du feu et plongez-la dans la bassine d’eau froide
Essorez les feuilles de gélatine et les incorporer dans la crème anglaise encore chaude
Laissez refroidir

Dans un cul de poule, verser 15 cl de crème et 5 cl de lait, montez en chantilly bien ferme
Ajoutez à la crème anglaise froide, la chantilly et les framboises macérées sans le jus
Incorporez ces ingrédients avec beaucoup de douceur
Dans un récipient, diluer 7 cl de kirch avec 15 cl d’eau froide
Imbiber la moitié des boudoirs
Disposez ces boudoirs au fond et sur le pourtour du moule à charlotte préalablement filmé
Remplissez le moule de crème
Imbibez la deuxième moitié de boudoir et les déposer sur la crème
Couvrir avec un film, déposer une assiette plate et un poids sur le moule puis réservez-le nuit au réfrigérateur.
Juste avant de le servir, le démouler sur un plat et le décorer avec le reste de framboises prévu à cet effet.

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On récolte ce qu'on sème


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Dernière édition par mamiange.59 le Mar 15 Déc 2015 - 21:49, édité 1 fois (Raison : recette centrée pour une mise en valeur)
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Diplomate aux framboises :: Commentaires

rot68
Re: Diplomate aux framboises
Message le Jeu 3 Déc 2009 - 8:20 par rot68
Merci Marie,

J'ai placé cette recette sous dessert de fête, car elle est gourmande en vaisselle et prend pas mal de temps sans compter la place au réfrigérateur.
 

Diplomate aux framboises

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