Bouchées de colin

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients:(4 personnes)

4 filets de colin

1 bouquet de persil

2 gros oignons

5 C à C de fumet de poissons

2 blanc d'oeufs

2 C à S d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Sauce:

10 cl de crème fraiche

Le jus d'un demi citron

Ciboulette hachée

1 pincée de quatre épices

Sel, poivre du moulin[/color]

Préparation:

Préchauffer le four à 180°

Eplucher et hacher finement les oignons et les faire dorer dans une C à S d'huile d'olive

Mixer ensemble le poisson, les blancs d'oeufs, le persil, les oignons, le fumet de poisson

et une C à S d'huile d'olive

Confectionner 8 boulettes avec cet appareil

Graisser un plat allant au four, y déposer les boulettes de poisson et enfourner durant 10 minutes

Mélanger dans un récipient la crème, le jus du demi citron, la ciboulette

Ajouter la pincée de quatre épices, saler, poivrer au moulin mélanger à nouveau

Chauffer la sauce sans la faire bouillir,

dresser sur assiette 2 boulettes de colin nappées de sauce avec un peu de riz créole

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