Au Plaisir Gustatif - Recettes de cuisine
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 Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance

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AuteurMessage
m@do
Cuisinier*
Cuisinier*
m@do

Sexe : Féminin
Age : 52
Humeur : curieuse

Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance Empty
28112009
MessageBoeuf bourguignon au parfum de mon enfance

INGREDIENTS
1 kg de boeuf en morceaux
130 g de lardons fumés,
60 g de beurre,
6 petits oignons grelots,
160 g de champignons de Paris,
40 g de farine,
20 cl de bouillon de boeuf (cube).
Marinade :
50 cl de vin de Bourgogne,
1 oignon coupé en quatre,
1 carotte coupée en rondelles,
10 grains de poivre,
1 bouquet garni (laurier, persil et thym),
sel et poivre.
preparation
Faites mariner les cubes de boeuf la veille dans la marinade. 
Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez les oignons, les lardons puis les champignons émincés. 
Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les et mettez-les de côté.
Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de viande égouttés 
(filtrez le jus de la marinade qui sera utilisé pour la cuisson). 
Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir en remuant toujours.
Déposez la viande dans le bol mijotage. 
Mettez-y les oignons, les lardons et les champignons.
Versez le bouillon de boeuf et 30 cl de marinade filtrée. 
Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 4 heures.
En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide,
fouettez-la à l'aide d'un beurre manié (40 g de farine + 40 g de beurre) dans une casserole à feu doux.
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Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance :: Commentaires

Anonymous
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Ven 22 Oct 2010 - 10:58 par Invité
Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 581156 mes amies

Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 224735 mado, et de saison,

mitch la fonte c'est ce qu'il y a de mieux pour les cuissons mijotés, ho les bons plats anciens, quel régal,
et une bonne idée pour la polenta, nous adorons tous chez nous, même les petits et la belle fille,

bisous.
avatar
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Ven 22 Oct 2010 - 13:42 par alain2750
salut mado,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette bonne recette.

Pour le "liant", tu peux aussi émietter 2 tranches de pain d' épices dedans (ou bien quelques carrés de chocolat noir).
Bon, je vois déjà certains puristes râler (non, je ne dénoncerai pas) [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

à+
alain
avatar
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Ven 22 Oct 2010 - 13:51 par alain2750
salut mitch,
oui, bien sûr, vu que chocolat et pain d' épices sont sucrés, mais en fin de compte, pas tant que çà au gout. (C' est juste [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour les diabétiques)

à+
alain
m@do
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Sam 23 Oct 2010 - 0:57 par m@do
en fait moi je palie a la sauce liquide d'une part en laissant cuire tres tres longtemps et d'autre par en choisissant une viande gélatineuse (je prends toujours de la joue parce qu'on adore ca)

Pour le chocolat, je n'ai jamais tenté, j'ai fait une fois une recette avec du chocolat dedans et ca ne m'a pas convaincu alors je ne sais pas trop
avatar
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Sam 23 Oct 2010 - 4:49 par alain2750
salut geneviève et mado,
je vais vérifier ce qu' il en est et posterai le résultat.
à+
alain
Anonymous
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Sam 23 Oct 2010 - 7:26 par Invité
Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 581156 mado et alain

attention mado, un carreau de chocolat seulement!
mais je ne fais pas Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 175458 j'ai seulement lu,

et c'est vrai que la joue est bonne de bonne, sans compter le prix interressant,

le secret c'est de cuire très longtemps, à feu très doux, les cuisinières jadis laissaient au coin de leur fourneau..... jusqu'au repas hummmm
d'ou la cocotte bien épaisse, j'adore....

Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 156708 Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 575552
m@do
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Sam 23 Oct 2010 - 22:56 par m@do
oui moi je le laisse cuire a peu pres 5h du coup la sauce est vraiment sirupeuse
Anonymous
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Dim 24 Oct 2010 - 11:03 par Invité
@m@do a écrit:
oui moi je le laisse cuire a peu pres 5h du coup la sauce est vraiment sirupeuse

Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 407939 mado Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 575552
m@do
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Mer 27 Oct 2010 - 1:47 par m@do
vous êtes des amours vous, vous savez Ami
Anonymous
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Mer 27 Oct 2010 - 7:19 par Invité
Nous savons reconnaitre la vraie et bonne cuisinière Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 575552
m@do
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Jeu 28 Oct 2010 - 18:56 par m@do
merci et je sais que c'est sincère, c'est pour ça que je suis touchée [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
luna
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Sam 24 Sep 2011 - 17:42 par luna
\\"coucou\\&q
je fais comme toi mado ,de la joue c'est extra
la semaine prochaine a prevoir pour moi et congeler en portions Bueno
Merci mado
snoupette42
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Sam 24 Sep 2011 - 17:55 par snoupette42
c'est vrai que c'est bon ....... Bueno
luna
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Sam 24 Sep 2011 - 18:06 par luna
avec une bonne purée :miamiam
Anonymous
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Jeu 29 Sep 2011 - 17:39 par Invité
Mitch Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 128458

oui en cocote minute 1h30, ça doit aller,

ça sera fondant,

et hop au menu de la semaine prochaine Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 156708
snoupette42
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Jeu 29 Sep 2011 - 17:48 par snoupette42
c'est meme meilleur réchauffé ..... ok
Anonymous
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Jeu 29 Sep 2011 - 19:14 par Invité
@snoupette42 a écrit:
c'est meme meilleur réchauffé ..... Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 65199



Plus on réchauffe meilleur c'est ... j'aime faire en gros et congeler.....
Anonymous
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Jeu 29 Sep 2011 - 22:59 par Invité
Il y a de quoi faire hummmm Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 128458
mimivital
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Jeu 29 Sep 2011 - 23:11 par mimivital
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] ça donne envie d'en manger. Moi aussi je fais avec la cocotte-minute, avec de la joue et aussi de la queue de boeuf ! Un délice.... Avez-vous déjà testé la queue de boeuf ?
Anonymous
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Ven 30 Sep 2011 - 7:12 par Invité
@mimivital a écrit:
Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 224735 ça donne envie d'en manger. Moi aussi je fais avec la cocotte-minute, avec de la joue et aussi de la queue de boeuf ! Un délice.... Avez-vous déjà testé la queue de boeuf ?



C'est super bon la queue de boeuf,

j'en ai justement, au congèl vu hier en sortant le pot au feu,reste à acheter la joue Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 156708

j'avais déjà trop de viande, sinon j'aurai rajouté au pot au feu....hummmm
snoupette42
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Ven 30 Sep 2011 - 7:34 par snoupette42
j'ai une superbe recette avec la queue de boeuf, je vous l'a poste tout à l'heure ..... Bueno
Anonymous
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Ven 30 Sep 2011 - 7:39 par Invité
Marie74 a écrit:
gene,la queue de boeuf,c'est bon aussi en gelée avec des carottes,et autres legumes



Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 696515 on va saliver de bonne heure sur ce forum Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 927190

j'adore aussi, mon fils fait ainsi...
Anonymous
Re: Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance
Message le Ven 30 Sep 2011 - 7:40 par Invité
Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance 554184 Snoupette
 

Boeuf bourguignon au parfum de mon enfance

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