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 Caneton sauvage sur fondue d'oignons et de carottes

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AuteurMessage
rot68
grand chef étoilé
grand chef étoilé
rot68

Sexe : Masculin
Age : 33

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26112009
MessageCaneton sauvage sur fondue d'oignons et de carottes

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Ingrédients :
1 caneton
2 carottes
1 gros oignon
2 branches de romarin
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
3 gousses d’ail
25 cl de coulis de tomate
Huile d’olive
1 côte de céleri en branche
2 c à c de fond de volaille déshydraté ou un demi cube de volaille
Sel, poivre du moulin

Accompagnement :
500 g de potiron
500g de pomme de terre
Sel, poivre du moulin
Beurre

Préparation :
Dans une cocotte en fonte, versez un trait d’huile d’olive et y faire rôtir le caneton sur toutes ses faces.
Ajoutez couper en fines rondelles,  l’oignons et les carottes, salez, poivrez
Laissez mijoter à feu doux 10 minutes et ajouter le romarin, le thym, le laurier le céleri et l’ail
Ajoutez le fond de volaille, laissez mijoter en surveillant de temps à autre, au besoin mouillez un peu.
Ajoutez le coulis de tomate et le fond de volaille, laissez mijoter, contrôler la cuisson + ou – 2h30 mn

Accompagnement : 15 à 25 mn
Coupez le potiron et les pommes de terre en carrés de 3 cm
Dans 1 sauteuse mettre les carrés de pomme de terre, 25 g de beurre, un peu d’eau, salez poivrez, couvrez et mettre en cuisson.
Au bout de 10 mn, dans une autre sauteuse, mettre 1 c à s de beurre, les dés de potiron, salez poivrez, faite suer durant une bonne dizaine de minutes.

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Caneton sauvage sur fondue d'oignons et de carottes :: Commentaires

mimivital
Re: Caneton sauvage sur fondue d'oignons et de carottes
Message le Lun 30 Nov 2009 - 18:38 par mimivital
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Super recette ! Mais où trouve-t-on des canetons ? Je n'en ai jamais vu en grande surface. Une canette peut-elle remplacer le caneton ?
rot68
Re: Caneton sauvage sur fondue d'oignons et de carottes
Message le Lun 30 Nov 2009 - 18:47 par rot68
Bien entendu, une cannette sera également excellente.

J'ai de la chance, je connais quelqu'un qui entraine ses chiens de chasse, et elle me procure des canetons sauvage à un prix défiant toutes concurrences.
mimivital
Re: Caneton sauvage sur fondue d'oignons et de carottes
Message le Lun 30 Nov 2009 - 18:57 par mimivital
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Je vois ! et je pense que ta table doit être une très bonne table ! Je ferai donc la canette avec cette recette pendant les fêtes de Noël, je préfère ça à la dinde. Merci.
rot68
Re: Caneton sauvage sur fondue d'oignons et de carottes
Message le Lun 30 Nov 2009 - 19:03 par rot68
Tu peux faire les légumes de façon différentes, je les ais trouvées un peu fade.

Je verrai bien des salsifis à la crème ou encore la traditionnelle jardinière de légumes.
mimivital
Re: Caneton sauvage sur fondue d'oignons et de carottes
Message le Lun 30 Nov 2009 - 23:13 par mimivital
Quand je fais un faisan, ou même une pintade, je l'accompagne de choucroute à ma façon : j'achète le chou pré-cuit. Dans une grande poële, je fais revenir des mini cubes de carottes, puis des échalottes hachées fin et enfin, des petits lardons. Quand tout est doré, je verse dessus mon chou, et je mélange bien. A feu doux, je laisse bien réchauffer pendant 1/2 heure en mélangeant. (ou même un peu plus).

Pour la présentation, j'étale le chou ainsi préparé dans le plat de service, je pose dessus ma volaille découpée, et j'arrose avec le jus de cuisson de la volaille. C'est booooooooooooooon !!!
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Avec le caneton ou la canette je crois que ça irait bien aussi, non ?
mimivital
Re: Caneton sauvage sur fondue d'oignons et de carottes
Message le Lun 30 Nov 2009 - 23:20 par mimivital
P. S. Rot, en revoyant la photo du caneton tel que tu le présentes dans le plat, je crois que quelques pâtes fraîches suffiraient pour l'accompagner ! les carottes et les oignons, qui ont l'air compotés, font déjà un excellent accompagnement. Alors quelques pâtes fraîches mélangées à ces légumes.... j'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser.
avatar
Re: Caneton sauvage sur fondue d'oignons et de carottes
Message le Mar 1 Déc 2009 - 5:34 par alain2750
salut rot,
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] pour cette recette, qui remplacerait avantageusement la traditionnelle (pas chez nous) dinde aux marrons.
à+
alain
 

Caneton sauvage sur fondue d'oignons et de carottes

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