Ingrédients pour 4 personnes
450 g de Celeri,
800 ml Bouillon de légumes
200 g Crème
30 g Beurre, froid
1 - 2 c.à.s de beurre brun
1 gousse d’ ail
1 tranche de Gingembre
½  Orange, non traitée
sel
Piment en poudre
pour la présentation :
8 saucisses de Nuremberg
1 c.à.s d’ huile
Croûtons
100 g de celeri
Huile à frire
sel au piment

 
Préparation

Prélever un peu de zeste d’ orange, Nettoyer le celeri, couper en deux puis en tranches fines
Cuire le celeri à feu doux dans le bouillon de légumes pendant 15’ mn  jusqu’ à ce qu’ il soit « mou »
Rajouter la crème, le beurre et le beurre brun.
Passer au mixer.
Couper l’ ail en tranches fines, rajouter le gingembre et  mélanger à la soupe.
Laisser reposer un peu.
Rectifier l’assaisonnement avec  zestes d’ orange,  sel et piment.
Passer le tout dans un chinois  pas trop fin.

Puis faire  « frire » les saucisses dans l’ huile sur tous les côtés.
Laisser reposer sur du papier absorbant.


Nettoyer le celeri, le râper en tranches très fines.
Le faire frire dans un peu d’ huile.
Laisser égoutter, puis  saler avec le mélange sel-piment.

Mixer la soupe au batteur,
Dans chaque assiette :  rajouter deux saucisses et quelques crôutons.


bon appétit
à+
alain