Bonjour

Si j'interviens c'est parce que je crois bien que "la pasta ai quattro formaggi" est une "création" relativement récente et sur le net on trouve de nombreuses associations de fromages mais pour moi il est évident que à l'origine c'est une recette fourre-tout qui utilise des restes (comme les "polpette di patate" qui en principe utilisent un reste de purée avec oeuf, ail, persil et parmesan.. ).

C'est pourquoi je signale la recette d'un chef italien Fabio Campoli : elle me semble tout à fait correspondre à l'origine de cette recette :

Mettre un peu de crème fraîche ou de lait dans un récipient et y faire tremper les fromages (au choix) en petits morceaux pendant 7 h.
Faire cuire les pâtes et pendant la cuisson faire fondre les fromages au bain marie (j'ajoute une pointe de muscade ).
Passer les pâtes dans cette fondue, bien poivrer et saupoudrer de parmesan. (miammmm)

Pour faire le "risotto ai quattro formaggi" il conseille d'ajouter cette fondue au riz à mi cuisson (mi cuisson : pas testé, je la mets presque à la fin )


Naturellemnt il vaut mieux éviter d'associer plusieurs fromages au goût très fort.....


Byyyeeeee :cheers: :sunny:

bonjour vazinette,
merci a toi,