Fricassée de lapin

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients: 4 personnes

1,5 kg de lapin

1 dz de petits oignons

100 g de poitrine fumé

50 g de beurre

2 C à S d'huile d'olive

200 g de champignons de Paris frais

1 bouquet garni

1 gousse d'ail

1 oignon

2 cl de cognac

20 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de veau ou volaille

30 g de farine

3 branches de persil

Sel, poivre du moulin

Préparation:

Découper le lapin en morceaux, saler et poivrer

Faire chauffer dans une cocotte en fonte, les 2 C à S d'huile et 25 g de beurre

y faire colorer le lapin

Une fois le lapin bien doré ajouter l'oignon haché et

saupoudrer de 30 g de farine puis bien remuer

Flambé au cognac, éteindre au vin blanc et ajouter le bouillon

Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé et laisser mijoter 30 minutes

Couper le lard en petits lardons, émincer les champignons,

éplucher les petits oignons et hacher le persil

Blanchir les lardons et les égoutter

Glacer les petit oignons

Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, y faire revenir les champignons,

ajouter le lard blanchi et les petits oignons glacés

et faire sauter ensemble durant quelques minutes

Lorsque le lapin est cuit, le dresser dans un plat de service chaud en terre cuite

et le parsemer de la poêlée champignons lard oignons

Rectifier l'assaisonnement de la sauce, la passer au chinois,

napper le lapin et parsemer de persil haché

Accompagnement: Nouilles

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