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 Crêpes fourrées au jambon, champignons, poulet et olives vertes

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Caloo
Cuisinier de bronze
Cuisinier de bronze
Caloo

Sexe : Féminin
Age : 60
Humeur : Restons zen

Crêpes fourrées au jambon, champignons, poulet et olives vertes Empty
07092009
MessageCrêpes fourrées au jambon, champignons, poulet et olives vertes

Ingrédients :
250 g de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
3 c à s d'huile
4 oeufs
1/2 litre de lait (ou moitié lait-moitié eau)
Béchamel
1 blanc de poulet
Champignons de Paris
2 tranches de jambon
Olives vertes
Emmental

PREPARATION

Préparer la pâte à crêpes :
Dans un saladier, mettre la farine, la pincée de sel, 
1/2 sachet de levure chimique, l'huile, les oeufs, 
le lait (ou moitié lait-moitié eau) mixer le tout au mixeur plongeur, 
que l'on utilise pour la soupe (pour une texture fine et aérée, sans grumeaux).

Préparer la sauce béchamel.
Dans une casserole, verser 1/2 à 3/4 de litre d'eau, 
ajouter 1 à 2 cuillère(s) à café de fond de volaille 
(de veau ou un bouillon cube de volaille), 
1/4 à 1/2 litre de lait demi-écrémé, 
éventuellement, un petit morceau de beurre frais 
et 5 ou 6 cuillères à soupe de farine.

Placer le récipient sur feu doux et laisser chauffer. 
Lorsque la sauce commence à épaissir,
émulsionner au mixeur plongeur (de la soupe)
Grâce au mixeur, vous pouvez rajouter de la farine, en cours de cuisson, 
si votre béchamel ne vous semble pas assez épaisse 
pour l'utilisation que vous voulez en faire.

La béchamel est fluide, légère et sans grumeaux, ni trop épaisse, ni trop liquide.

Préparer la farce des crêpes :
Poêler des champignons de Paris émincés,
ainsi qu'un blanc de volaille.
Lorsqu'ils sont cuits, 
retailler grossièrement les champignons 
et déchiqueter, suivant les fils, le blanc de poulet.

Incorporer ce mélange à la sauce béchamel, 
ajouter de l'emmental râpé,
ainsi que les olives vertes hachées de façon grossière 
(comme les champignons). Saler et poivrer.

Garnir le centre des crêpes de farce refroidie,
rabaisser les côtés des crêpes vers le centre, 
puis les 2 autres côtés (haut et bas).

Mettre de l'huile à chauffer et faire dorer les crêpes de chaque côté.
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