INGREDIENTS pour 6 personnes :
1 citron jaune
20 cl de crème fraîche
1 pincée de fines herbes
6 oeufs
4,5 tranches de saumon fumé
sel, poivre
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).  

PREPARATION :

 Battez à l'aide d'une fourchette 2 oeufs entiers et 4 jaunes,
ajoutez sel et poivre.
Montez 4 blancs d'oeufs en neige très ferme.
Mélangez délicatement les blancs montés en neige aux jaunes.  

 Étalez cette préparation sur du papier sulfurisé non graissé
posé sur le lèche-frite du four.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Sortez du four. Vous obtenez une omelette, laissez-la refroidir.  

 Mélangez la crème fraiche avec le jus du citron et les fines herbes.
Etalez cette crème sur l'omelette et déposez dessus les tranches de saumon.  

 Roulez bien serrée l'omelette et mettez-la
dans de l'aluminium ou du film transparent.
Laissez au réfrigérateur 1 ou 2 heures avant de servir.