Barbecue de Sardines, de Lingue et de Saumon

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

INGREDIENTS Pour 4 personnes:

Brochettes de sardines:

8 sardines vidées

2 citrons

4 feuilles de laurier

Brochettes de saumon et de lingue:

2 pavés de saumon

200 g de lingue (poisson blanc)

1 courgette

1 poivron

8 tomates cerise

4 brins de thym citron

Sauce barbecue:

3 c à s d'oignons hachés

30 g de beurre

10 cl de vinaigre de vin

1 c à s de moutarde

4 c à s d'huile d'arachide

5 c à s de sauce soja

Sauce citron:

15 cl de jus de citron

6 c à s d'huile d'olive

3 gousses d'ail

2 c à s de coriandre ciselée

1 c à c de gingembre râpé

sel

poivre

PREPARATION

Préparer la sauce barbecue:

Faites revenir dans une casserole, l'oignon haché avec 30 g de beurre,

ajoutez vinaigre, moutarde, huile et soja.

Laissez frémir 10 mn. Réservez.

Couper le saumon en ôtant la peau.

Découpez-le en cubes, salez et poivrez.

Coupez la courgette en rondelles sans l'éplucher et le poivron en gros dés.

Coupez ensuite la lingue en dés en faisant des morceaux de taille égale

Préparez 4 brochettes:

Alternez saumon, poivron, lingue, rondelle de courgette et tomate cerise.

Saupoudrez les brochettes de thym citron, salez et poivrez

Découpez les zeste de citron en lanières.

Enroulez-y les sardines deux par deux sur une pique en bois

avec une feuille de laurier. Salez et poivrez.

Préparez la sauce citron:

Emulsionnez l'huile d'olive, le jus de cItron, la coriandre, le gingembre râpé et l'ail haché.

Cuisez les brochettes sur le barbecue ou sur le gril:

Les brochettes saumon/lingue 8 mn et les sardines 10 mn en les retournant à mi-cuisson.

Servez avec les 2 sauces

Recette Télé Poche

» Boulettes de saumon au barbecue
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