Côte de veau aux petits légumes

grand chef étoilé Sexe : Masculin Age : 36

Ingrédients 4 personnes:

1 côte de veau de 1,5 kg

2 c à s d'huile de pépins de raisin

100 g de beurre

100 g d'oignons hachés

1 gousse d'ail

Légumes:

150 g de pois gourmands

200 g de petite pommes de terre

200 g de jeunes carottes

200 g d'oignons nouveaux

3 c à s d'huile d'olive

20 g de beurre

3 gousses d'ail

1 bouillon-cube de volaille

50 g de parmesan

PREPARATION

Dans une casserole en fonte, faites chauffer l'huile de pépins de raisin

avec le beurre à feu moyen et saisissez la viande déjà salée,

3 mn de chaque côté.

Ajoutez un peu d'eau, cuisez 6 mn,

ajoutez les oignons, l'ail, faites dorer 3 mn et ôtez la viande.

Enveloppez-la dans du papier d'aluminium.

Dégraissez la cocotte en jetant le gras et déglacez les sucs avec 40 cl d'eau,

laissez réduire le jus de veau 40 mn.

Préparez les légumes.

Coupez les pois en petits tronçons,

les pommes de terre et les carottes épluchées en sifflets.

Ebouillantez les pois gourmands 1 mn.

Salez tous les autres légumes et

faites-les revenir avec les pois gourmands, l'huile d'olive, le beurre et l'ail.

Laissez cuire pendant 10 mn à feu moyen.

Ajoutez un bouillon cube de volaille, puis laissez mijoter 3 mn.

Dressez.

Débarrassez les légumes dans un plat à gratin,

arrosez avec 2 c à s de jus de veau réduit et parsemez de parmesan.

Réchauffez ensuite la côte de veau au four, sous le gril.

Servez avec les légumes et le jus de veau.

Recette Télé Poche

» Cote de veau Grand Duc
» Cote de veau Grand Monarque

Merci Marie,

même si ce ne sont pas des recettes personnelles, je les poste pour rendre service.

Oui j'ai essayé à plusieurs reprises des recettes de Télé Poche qui m'ont franchement épatées.

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