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 Verrine de Foie Gras aux Artichauts

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greg
Chef de Brigade
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greg

Sexe : Masculin
Age : 47
Humeur : a toi de me le dire!

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18122008
MessageVerrine de Foie Gras aux Artichauts

ingredients pour 8 personnes
3 pincée(s) de sel, poivre
600 g de foie gras de canard
500 g de fonds d'artichauts
8 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
8 cuillère(s) à soupe d' huile de pépins de raisins
1 jus de citron
1 sachet(s) de gelée
50 cl d' eau

préparation
Faire cuire à la vapeur les fonds d'artichaut à l'autocuiseur.
Réservez les sur un torchon.  
Puis mettez les dans un plat.
Couvrez-les avec le vinaigre balsamique puis avec l'huile de pépins de raisins et le jus de citron.
Salez, poivrez et laissez mariner 30 minutes.  

Pendant ce temps, préparez le foie gras.
Découpez le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et d'un diamètre identique
à celui du verre dans lequel vous allez servir votre recette.  

Préparez la gelée en portant à ébullition une casserole d'eau
puis en versant le sachet de gelée dedans.
Remuez énergiquement au fouet pendant 1 minute hors du feu.  

 Préparez vos verres :
versez une cuillère à soupe de gelée dans chaque verre.
Mettez les verres au froid 15 minutes.
Pendant ce temps découpez les fonds d'artichauts en tranches d'1 centimètre d'épaisseur.  

Mettez une tranche d'artichaut dans chaque verre.
Couvrez de gelée et remettez au froid 15 minutes.  

Disposez une tranche de foie gras, couvrez de gelée et remettez au froid 15 minutes.
Répétez une fois l'opération.
Au final, mettez une fine couche de gelée sur le verre.
Réservez au froid avant de servir.


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