La sauce :
Laver, éplucher et râper la carotte, éplucher l’oignon et le couper en petits dés, peler l’ail, enlever le germe central et placer dans le presse-ail, réserver.
Mettre à dissoudre les cubes de pot au feu dans l’eau, porter à ébullition et réserver.
Dans un wok profond, faire chauffer l’huile d’olive avec un morceau de margarine et quand le mélange est bien chaud, faire revenir le mélange des viandes, bien mélanger à la cuillère en bois, et dès que la viande est bien dorée, ajouter l’oignon et le laisser blondir.
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Verser le coulis de tomate, mélanger à la cuillère en bois, puis ajouter la carotte râpée, le sucre, la moitié du bouillon reconstitué et encore chaud, les aromates et l’ail pressée et mettre à chauffer à feu doux 10 min, pour laisser s’épaissir un peu la sauce.
Ajouter progressivement le reste du bouillon, couvrir le wok et laisser mijoter environ 25 à 30 min (feu doux) mélanger de temps en temps.

Pendant ce temps-là :
• Cuire les pâtes :
Dans une casserole mettre à chauffer de l’eau avec du sel et dès l’ébullition plonger délicatement les conchiglionis, pour cela j’ai plongé 15 conchiglionis à chaque cuisson qui est très courte d’ailleurs (5 min moins qu’indiqué sur le paquet ! ) et les mélanger doucement à la cuillère en bois, puis les retirer avec une écumoire et les mettre à égoutter sur une grille
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• Préparer la farce aux épinards :
Prendre un reste d’épinards hachés et cuits, les faire réchauffer et ajouter ricotta, mozarella, noix de muscade râpée, fromage râpé, vérifier l’assaisonnement et au besoin ajouter sel et poivre, bien mélanger et réserver.

La préparation finale :
Reprendre les conchiglionis refroidis, égouttés et à l’aide d’une cuillère à café les remplir de la farce aux épinards encore tiède.
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Graisser un plat à gratin, verser les ¾ de la sauce encore chaude dans le fond de ce plat, disposer les conchighionis farcis
La sauce doit arriver à mi-hauteur des pâtes pour une bonne cuisson
Conseil : N’hésitez surtout pas sur la quantité de la sauce ! moi je n’en avais pas fait assez certaines pâtes étaient raides !

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Recouvrir du reste de la sauce, saupoudrer de fromage râpé.
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Préchauffez votre four à 180° et mettre au four pour environ 15 min.  (selon les fours)