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 Couronne de Courgettes aux 2 Saumons

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AuteurMessage
mamiange.59
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mamiange.59

Sexe : Féminin
Age : 71
Humeur : très bonne

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12022017
MessageCouronne de Courgettes aux 2 Saumons

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Fiche Recette
Couronne de Courgettes aux 2 Saumons

Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 30 min
Temps de Cuisson : 15 min
Mode de Cuisson : cuit vapeur
Coût : Economique
Ingrédients
pour 3 personnes :

1 concombre
1 belle tomate
4 tomates cerises
1 courgette
1 citron vert
1 pavé de saumon
1 tranche de saumon fumé
6 crevettes roses (ou une boite au naturel)
Salade de couleur (ou autre !)
Tomate cerise
2 c à s d’Huile de noisette
1 c à s de Vinaigre balsamique
1 noix – 1 amande – 1 noisette
Fleur de Sel – poivre du moulin
cercle métal avec poussoir

Préparation
Laver le concombre, le persil et les tomates,
Cuire le pavé de saumon à la vapeur (10 à 15 min)  après l’avoir enduit à l’aide d’un pinceau d’un peu d’huile, puis une fois refroidi le détailler en gros morceaux
Egoutter les crevettes
Casser noix, amande, noisette et les écraser en petits morceaux à l’aide d’un pilon dans un mortier puis réserver
Couper les tomates cerise en 4 et réserver
Couper le concombre et la tomate en tous petits dés et les mettre dans des plats différents.
A l’aide d’une mandoline, tailler de fines bandes dans la longueur de la courgette sans l’éplucher et à l’aide d’un pinceau l’enduire d’un peu de sauce, réserver dans une assiette.

Préparer la sauce :
Dans un bol mettre : Fleur de sel,  poivre, huile de noisette et vinaigre balsamique, bien mélanger et réserver au frais

Poser un cercle sur une assiette.
Enrouler l’intérieur du cercle d’une fine lamelle de courgette, la faire se chevaucher légèrement et couper l’excédent au besoin
Garnir le fond  du cercle avec des dés de concombre, bien tasser avec le poussoir
Mettre une couche de dés de tomates – bien tasser
Déposer des cubes de saumon cuit – tasser et recouvrir avec un morceau de saumon fumé
Garnir le dessus du saumon fumé  avec 3 ou 4 morceaux de tomates cerise, quelques crevettes
Démouler et envelopper la couronne avec le papier transparent et laisser au frais au moins 1 h
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Avant le service, enlever le film transparent, éliminer éventuellement le jus dégagé
Placer la couronne au centre de l’assiette de présentation, verser 1 c à c de sauce préparée sur les crevettes
Garnir l’assiette de présentation d’un peu de hachis de noix, amandes, noisette, courgettes, de salade, d’un quartier de citron vert et d’un rappel des ingrédients de la couronne  : saumon- tomates …. Et d’un voile de piment d’Espelette
Rehausser la couronne  soit par  des pousses de poireaux ou comme moi en piquant une petite ombrelle en papier.
Servir le reste de la sauce à part !
On peut remplacer le saumon par du saumon en boite et même par du thon au naturel !

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Note du Marmiton :

Servir très frais !
Editeur de recettes v1.1 - Vous aussi postez vos recettes très facilement en cliquant [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Dernière édition par mamiange.59 le Mar 14 Fév 2017 - 11:56, édité 1 fois
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Couronne de Courgettes aux 2 Saumons :: Commentaires

lili'tonik
Re: Couronne de Courgettes aux 2 Saumons
Message le Lun 13 Fév 2017 - 22:00 par lili'tonik
et voilà une entrée bien sympathique
par contre Mamiange, je suppose que tu voulais dire
qu'il faut   , tailler de fines bandes dans la longueur  la courgette et sans  l'éplucher

car le concombre tu le coupes en petits dés ?

en tout les cas, l'assiette est superbement bien présenté

coucou \\"coucou\\&q
mamiange.59
Re: Couronne de Courgettes aux 2 Saumons
Message le Mar 14 Fév 2017 - 11:57 par mamiange.59
Confus oups !!! en effet mon amie ... je voulais parler de la courgette !

je te remercie ! et j'ai modifié ... le concombre lui est taillé en petits dès !
kaméa
Re: Couronne de Courgettes aux 2 Saumons
Message le Jeu 16 Mar 2017 - 7:18 par kaméa
\\"coucou\\&q Mamiange.59 et )sup)  
Bueno T'es un Chef Mamiange.59. Rien que la présentation c'est magnifique.

Je vais conserver cette recette pour la tester. coucou  de nous l'avoir fait partager.

Bravo  à toi.
mamiange.59
Re: Couronne de Courgettes aux 2 Saumons
Message le Jeu 16 Mar 2017 - 7:40 par mamiange.59
coucou Kaméa ....tu vas me faire rougir !!

tu vas bien ? cela fait plaisir de te lire Bisous
Re: Couronne de Courgettes aux 2 Saumons
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Couronne de Courgettes aux 2 Saumons

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