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 Les Gaufres Liégeoises

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AuteurMessage
mamiange.59
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mamiange.59

Sexe : Féminin
Age : 71
Humeur : très bonne

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08122016
MessageLes Gaufres Liégeoises

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Fiche Recette
Les Gaufres Liégeoises

Difficulté : Facile
Temps de Préparation : 30 min
Temps de Cuisson : 3 à 4 min par gaufre
Mode de Cuisson : gaufrier
Coût : Economique
Ingrédients
Pour 12 gaufres  après un repos de 3 h au moins !
250 g de farine type 45
  1 petit œuf d’environ 50 gr (pour moi c’est 50 gr de yaourt soja nature)
10 g de levure fraîche de boulanger  ( 5 gr si on laisse la pâte au frais toute la nuit )
100 g de lait demi-écrémé
15 g de vergeoise brune, blonde, ou de cassonade
90 g de beurre ½ sel pommade coupé en petits dés
 1 cc d'extrait de vanille liquide
100 g de sucre perlé (ou sucre casson pour nos amis belges)
Sucre glace

Préparation
Sortir le beurre au préalable, le couper en petits morceaux et le laisser à température ambiante de façon qu’il soit facilement en pommade lors de la préparation.
Faire tiédir le lait.

Dans le bol du robot équipé du crochet, émietter la levure fraîche, ajouter le lait tiède et à l’aide d’un fouet à main bien mélanger afin de dissoudre la levure.
Versez la farine et la de vergeoise, puis les 50 gr d’oeuf battu en omelette et pesé ! (ou le yaourt) ainsi que la  cuillère à café d'extrait de vanille liquide.
Pétrir avec le crochet pendant 3 mn à vitesse 1
Ajouter alors progressivement les dés de beurre pommade.
Et pétrir à nouveau durant 5 minutes à vitesse 3
La pâte va vous sembler collante mais c'est normal !
A l’aide d’une spatule rassembler la pâte pour en faire une boule,  filmer le bol et le placer dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume cela va prendre de 2 à 3 h
Vous pouvez la mettre à pousser dans un four à 40°C (fonction étuve ou décongélation c’est pareil, durant 60 min)

Dés que la pâte a doublé, reprendre le bol, ajouter le sucre en grains, et pétrir 20 secondes à vitesse 1 de façon à intégrer les grains de sucre dans la pâte.
Verser la pâte sur une feuille de pâtisserie légèrement farinée, et faire des morceaux de pâte d’environ 50 gr chacun. (environ 12) que l’on roule délicatement entre ses mains  !
Les couvrir et les laisser à température ambiante pendant 20 à 30 min de façon à les laisser pousser un peu de façon à ce que les gaufres soient compactes !

Au bout de ce temps, mettre à chauffer le gaufrier avec les plaques « type gaufre gros trous » ce qui permettra encore à la pâte de continuer à lever.
Il est inutile de graisser les plaques !
Attention le gaufrier doit être bien chaud pour permettre au sucre de caraméliser, mais pas trop chaud non plus pour éviter de cuire trop vite et d’avoir des gaufres crues à l’intérieur !

Dans une assiette creuse verser du sucre glace (appelé impalpable par nos amis belges) et avec beaucoup de délicatesse rouler les morceaux de pâte dans ce sucre, de façon de les caraméliser lors de la cuisson.
Les déposer tout aussi délicatement par 2 pâtons sur chacune des plaques
Si votre appareil se retourne, alors laisser cuire 2 min la 1ère face avant de le retourner et si comme moi il est fixe laisser cuire environ 3 à 4 min et vérifier !
Il est inutile d’appuyer sur le gaufrier, le fermer doucement, cela va permettre à la pâte de lever encore un peu !

Comme il s’agit d’une pâte à brioche, il est possible de congeler « les pâtons » tout de suite après le façonnage. A leur sortie du congélateur, les laisser repousser à température ambiante un bon moment avant de les cuire.

Petite astuce pour nettoyer les trous des plaques du gaufrier qui sont très, mais très caramélisés : faire un mélange farine et eau, genre pâte à crêpes, le verser dans le gaufrier chaud, cuire et la pâte va absorber le caramel … après au moins 2 cuissons !

source valérie du site « c’est ma fournée » que je remercie pour ses merveilleux conseils !

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Note du Marmiton :

A réchauffer au four légèrement avant de déguster
Editeur de recettes v1.1 - Vous aussi postez vos recettes très facilement en cliquant [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Les Gaufres Liégeoises :: Commentaires

mariam73
Re: Les Gaufres Liégeoises
Message le Ven 9 Déc 2016 - 9:51 par mariam73
J'essaierais bien cette recette! Ici on adore ces gauffres!!!
mamiange.59
Re: Les Gaufres Liégeoises
Message le Ven 9 Déc 2016 - 14:47 par mamiange.59
coucou Mariam !  

en effet ces petites gaufres sont bien délicieuses, normalement on les mangent tièdes, donc on peut les faire réchauffer dans le four ou le gaufrier ! mais elles sont si bonnes même froides !

ici, je l'avoue  Confus j'ai fait des pâtons de 25 gr c'est pour cela que les gaufres sont si petites ! donc Valérie a raison 50 gr c'est la bonne pesée ! de plus ... si la gaufre est grande mieux on se régalera rig

chez toi Mariam ... c'est la grosse gaufre de Bruxelles que l'on trouve sur les foires ! hum avec du sucre glace ou de la chantilly ...que c'est bon !  
si tu essaie dis moi ce que tu en penses ... ici je vais devoir en refaire car déjà plus rien ... Content


Dernière édition par mamiange.59 le Jeu 15 Déc 2016 - 7:30, édité 1 fois
lili'tonik
Re: Les Gaufres Liégeoises
Message le Mer 14 Déc 2016 - 23:12 par lili'tonik
pour moi, je vais en faire,...mais plus cette année,  en tous cas, la recette est dans mes favoris...
coucou pour cette délicieuse recette.
Re: Les Gaufres Liégeoises
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