Casser les œufs avec beaucoup de précaution, mettre les jaunes dans le cul de poule.
Les blancs serviront pour une autre recette !
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter sur les jaunes.
Mettre la gousse grattée dans le lait, porter à ébullition et laisser infuser une dizaine de minutes.
Enlever la gousse, réchauffer le lait au moment de faire la crème car il doit être ajouté bouillant
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, mais sans les blanchir, cela évitera la formation d’une mousse lors de la cuisson
(Ceci est un conseil de Mercotte qui précise aussi que cette façon de procéder permettra d’avoir une cuisson régulière et une bonne consistance de notre crème )… Alors ne nous en privons pas ! Verser le lait bouillant sans la gousse dans le mélange œuf-sucre, mélanger à la maryse.
Reverser dans la casserole et faire chauffer tout en vannant la préparation et en faisant des grands 8 avec la maryse et laisser épaissir à feu doux .
La température idéale doit être entre 82 et 84°C (surtout ne pas dépasser 85°C.)
Arrêter juste avant l’ébullition, la crème commence à épaissir et nappe la cuillère.
Pour vérifier la cuisson, passer le doigt sur le dos de la cuillère nappée de crème : si la trace reste visible et que la crème ne coule pas dans le sillon que vous avez tracé, la crème est prête.
Verser dans le cul de poule (nettoyé, séché) et la laisser se refroidir puis après le recouvrir d'un papier transparent.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Le mieux est de la préparer la veille pour que tous les arômes se diffusent correctement, de plus la crème sera plus onctueuse
Mar 14 Fév 2017 - 21:59 par lili'tonik