Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Réaliser le "beurre noisette" :
Mettre le beurre sur feu moyen, et de l'écouter "chanter" ce qui veut dire rester tout près ! Dès qu'il ne chante plus, le verser immédiatement le beurre noisette dans un bol très froid et le réserver.
Dans le bol du mixeur : mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une mixture très très fine.
Mettre cette fine poudre dans un cul de poule, ajouter la farine tamisée et les graines récupérée dans la gousse de vanille.
Ajoutez les blancs d'oeufs, et mélangez au fouet manuel (surtout pas  au batteur)
Ajoutez ensuite le beurre noisette, en le passant à travers une petite passoire afin d’enlever les dépôts bruns.
Ajouter les pépites de chocolat dans la pâte, mélangez à nouveau, et versez à hauteur dans les empreintes du moule, préalablement beurrées et sucrées

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Enfournez pour environ 13 mn, en surveillant bien (il faut avoir le nez près de la vitre du four !
Sortir du four, laisser refroidir puis les mettre  sur une grille.

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Source : c’est ma fournée