La génoise :
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Pour vous avancer vous pouvez la faire à l’avance et la congeler une fois cuite, refroidie
La sortir du congélateur la veille de votre préparation, et la laisser se décongeler doucement au réfrigérateur.

La crème mousseline
Mettre un plat plat  au congélateur
Dans une casserole, verser le lait et la crème dans une casserole et  porter à ébullition, puis éteindre  le feu. Réserver.
Dans un cul de poule, mélanger à l’aide du batteur électrique les  jaunes d’œufs avec les graines de la gousse de vanille  
Ajouter le sucre et la maïzena et bien mélanger
Ajoutez le lait chaud, bien remuer avant de verser le tout dans la casserole qui a servi à chauffer le lait, en raclant bien le cul de poule avec la maryse, c’est important !
Faire cuire la crème pâtissière sur feu assez vif sans jamais cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance épaisse (normalement il y en a pour deux minutes, le feu doit être fort)
Retirer  la casserole du feu dès que  la crème commence à épaissir, et continuer à remuer hors du feu
Puis verser la crème sur le plat placé au congélateur, l’étaler et filmer au contact et placer la crème au réfrigérateur pour une heure !
Passé ce délai, dans un bol plastique et avec le batteur électrique, fouetter  120 gr de beurre qui doit être très pommade pendant au moins 5 minutes pour le "crémer" : il doit devenir bien blanc et léger. !
Puis en 3 ou 4 fois, ajouter la crème pâtissière refroidie, tout en fouettant entre chaque ajout.
Puis continuer de fouetter un bon moment à vitesse max, jusqu'à l'obtention d'une crème aérée et mousseuse (j’ai mis au moins 5 min !)
La crème devient un nuage irrésistible...
Gardez-la à température ambiante pour le montage

MONTAGE :
Couper la génoise décongelée en deux dans le sens de la hauteur.
Déposer la base sur un plat et la  recouvrir d’une bonne couche de crème mousseline

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Laver, équeuter et couper une partie des fraises en fines tranches régulières et les déposer sur cette crème

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Étaler à nouveau un peu de crème sur les fruits et commencer à couvrir le bord de la base de la génoise
Recouvrir de la 2ème partie de la génoise et étaler à nouveau le reste de la crème sur  toute la génoise ainsi  que les bords !

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Garnir les bords crémés de la génoise par le vermicelle de chocolat

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Mettre le gâteau au frigidaire au moins 2 à 3 h puis le sortir pour le garnir de fruits frais
Le laisser encore une heure au frigidaire avant le service