Pendant la cuisson de la fondue

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préparer les suprêmes de volaille :
Egoutter la boite de champignons émincés et les rincer.
Eplucher et émincer finement les échalotes.
Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans l’eau et dès que le bouillon est reconstitué le laisser refroidir.
Passer les suprêmes  de volaille dans la farine.
Dans une cocotte faire chauffer ensemble la matière grasse et l’huile, et y mettre à colorer les blancs de volaille de chaque côté, puis les retirer et  les réserver.
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Dans le jus de cuisson dans la sauce de cuisson, ajouter les échalotes, et dès qu’elles sont bien dorées, les déglacer avec le vin blanc, laisser chauffer quelques minutes avant d’ajouter les champignons puis les blancs de volaille.
Ajouter le bouillon tiède, puis poivrer mais ne pas saler de suite à cause du cube !
Laisser mijoter à feu doux environ 25 min puis mettre à feu un peu plus vif si nécessaire pour  réduire la sauce et la lier avec la crème fraiche.
La sauce doit napper la cuillère !  
Avant le service couper les suprêmes en tranches


Dans l’assiette de présentation mettre la fondue de poireaux soit à part ou en dôme en-dessous des suprêmes, le tout  couvert des champignons et de sauce