le temps de préparation est de 30 min environ
puis temps de macération 24 h
cuisson 40 min
repos 48 minimum

Couper le foie au milieu dans le sens de la longueur, le séparer et le dénerver avec un couteau.
C'est pas grave, s'il y a des petits morceaux.
Mettre le tout dans un saladier, avec sel, poivre, cognac,sucre, quatre épices et bien mélanger avec les mains.
Mettre dans une terrine, filmer le tout et mettre au frigo pour 24 heures.
Le lendemain ,
faire cuire le foie au bain marie, pendant 40 min à 120 °. (attention l'eau doit arriver au 3/4 de la terrine)
Surveiller la cuisson, dès qu'une couche de graisse apparaît, stopper  immédiatement la cuisson.
Sortir la terrine et la plonger dans l'eau froide.J'ai recouvert le foie avec un film étirable, et j'ai  posé une bouteille de lait dessus, pour bien tasser le tout.
Une fois refroidie, mettre au frais au moins 48 h. Plus longtemps vous le laissez reposer, meilleur il sera.